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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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9 z8 ^- n6 P, A% ?烹制方法（二人份） 1 |' s0 O( ?# L \. s }
* \# W) m0 b4 u, A4 p 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
8 e3 D& N/ f7 f; ~ S7 D" b2 i. f7 N; K 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙） [" D# o, w1 |0 e
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7 y5 v, v% r- `' | e1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 m; {8 b1 v' R9 `' E% v( T3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 8 Y1 e2 f; t7 \$ O4 D/ Y
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+ R. o; B: F) P4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 9 g- @& K; o( r! \. O4 ?
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 4 `/ v( E8 \; @ J* e
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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( ]$ p2 X( H% K8 n5 ~厨神贴士 2 h* x3 f' I ?8 B
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
! I8 C+ p& U) C% T, X 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
`0 ~6 L& ?. P. j" t 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
$ D* j. w4 ^4 a# }4 X$ i! W) \. s 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
& v) s" I, `" y2 C2 u- ? 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
' w0 A+ @, m: r* m 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 ) ?0 a) l. ~: y* Q N, j2 e! `' x
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