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% m; ?( d: G( J' t6 C烹制方法（二人份）　 ' n" K- i1 u, g+ u
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱' \" L: f2 U  B. Z
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
4 o  w' Z* m8 t, U, A; Q2 `2 D　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）& L9 g+ ~2 M4 i. X3 Y- o+ {
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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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' ^7 Z* V1 R% k$ P3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 3 n* Z) @. f, A) B) q/ P( G

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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 - v1 q: j3 |& t1 T* q
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0 d) e2 @' K! o3 Q2 y8 e  l5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 & M# p6 V. Q3 q2 |3 x
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/ u  r$ e4 S4 o. g0 ]3 x& Y6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 ; T6 V8 K5 q( ?: _

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- X# x2 B6 @  z7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。   a- N* u$ L9 Z$ U; C, J* y

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$ B6 O1 u) T# t. \. L' C" M" J# o9 a厨神贴士 # v3 D. h9 }2 a9 @$ w: t
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
% C' K; I  o, z) `　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
& v5 n, k/ c& d  X5 l( ]' R　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
' H3 P7 |/ z6 z　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
! H5 I3 m$ f; Q　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 8 o/ g0 |9 v% W  _" J2 U
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了