【原料】3 o# @. v3 D5 X0 ]7 q/ a
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。7 c3 ^3 H1 [$ H* t" @: H
配料：水发香菇25克，姜丝15克。* @1 Y( G; R* \4 D- U+ E
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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【制作过程】
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4; O7 S  Z' N3 i4 @5 O& @
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
' j- \. q, \6 w9 `（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
4 u9 P5 M& W* A- b4 @( L克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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4 h: |& t0 q/ ~; u/ @% S+ p【工艺关键】
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。1 T; y* Z, E0 m& ^

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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧