酱鸭（家庭简易版）$ b) Y) s* F' S# u

) {6 S1 l9 G+ f+ g' \  酱鸭，很喜欢。
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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- }1 @/ R7 v6 Z    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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4 c# B+ B; b: I& ^/ X) [    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~4 w+ v' q% p8 z9 v
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做法：/ v8 n4 c7 h8 V* ~$ Z

  U, w  @" A8 Y1 C+ f3 d6 |' U) @0 w一、材料
* d( `4 @& N" L+ z. l, {用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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3 T0 ~- S/ M* H, c3 D1 Y) X3 S        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。+ X' K' \2 F, T" K+ p8 Z$ y; q

0 I6 P- V. C" X8 G' [1 z        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）+ E+ K6 }: R! n. b) c

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' |) g- T$ W' D; J二、步骤
* A  v5 k5 a2 ~; C1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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- H; z, y" b1 e+ H2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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: H& F: v: o+ s: `; Y4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
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" F5 i6 o" _! T# N) X7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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8 {4 S0 E! z0 K8 S6 u. k1 \+ Q0 O8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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% k$ k+ A4 E& v+ z  p; f4 I# d提醒~~
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% K1 L2 i0 f, \1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。0 b  ?5 r% x4 A
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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8 ]% F3 s0 P  x3 I- T6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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: q+ [: \9 X9 D  ^9 x7 G) W; U' |7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，! g# E2 ~2 L" a. m: e/ k
仔细看了下步骤，, x' Q2 Q5 i) r& B9 r  A
越看越像红烧肉的做法啊。
, k  V' m. w3 C3 l' d. r! q原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~* K7 b7 v8 T. a( K
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~7 z3 h9 t% \2 h1 k
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。