$ b- J& J! p2 T6 L8 U! V2 L原料：$ M3 S! u* F$ i! a5 i- R
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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做法：
9 ]4 J8 {* }/ _. S, y1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；& t2 I1 _9 C0 G. Z, e
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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5 n% A2 p; N1 l; ^7 k# f, A3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
. g6 K" }5 w3 w下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
3 C$ b& c6 ^& r6 ~$ w" B% ?4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；' D0 f' {' ~( f( ~) w% @( ]5 X

" J  G# G; H2 J2 N9 e5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
) a- U! v' N" j/ R2 f$ N8 o  i6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；& q3 h) q. n* k4 n. q* Y( B, f; x! Y* ^

5 Y5 `9 ~9 O& M7 }) ^" H7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
! t: V8 U( h0 S8 x; {) @( F8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；( p6 o+ x8 ?$ b- v. F
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；. [/ [' d! [5 |: \) C' D
10、迅速放入炸好的红薯块；
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
! d6 j' ~+ }4 f1 a: ~2 k6 E  P; ]12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
' m2 c% `) `1 y$ E: S. x0 Z0 w另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。