9 y; d3 ?, Z( `/ D# T' \- H 4 ^2 [. ]: O- I: c) ?9 ~. Q 9 i* N3 ~2 [" U/ E( V7 b/ s% X★糖汁小排骨★" }: e& F6 m& j/ A * ], B( v/ D1 R/ F( c7 W $ G* }9 f2 V+ K2 F- M

2 ?, q* P, }+ o/ m  m( M0 y  ~6 I5 t2 J+ z& A8 {$ Z 材料：肉小排 500克 . i& I( A3 n( A, ~$ o5 D0 F7 |( \! T( G* t0 [3 {! \! ` 　 . n- t+ m& C; F/ S8 L, o- ?- J9 k, |7 w1 D, f" E3 y 调料：料酒、白糖、白醋、盐 " V; J+ O. W+ B& r / k" T0 o% z3 z& J. C! S9 U4 N- P* S' v5 _* o - ^5 n; @; Q1 d5 ~9 \6 |( O做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油1 g; j$ w: G) e 0 @0 w2 w; ]+ E5 M6 d * P. n  Y1 ]. E- d/ B+ m   A! Z+ o6 X! u; Y - c9 O+ S4 v# m) K3 w不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小: [' p0 @1 Y  z+ N- g# s& ]  x . k& r, S1 Y! A# q- m1 ^7 G; ~: d7 u; v4 u" v : h8 e) ^0 G) X0 A9 L 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 3 O1 Q& Z" z8 ]) o7 R! y& _8 n$ w* C1 }0 _/ y & o' Y0 t7 k! m' i; D) D 0 r6 o( W) p; Y0 C% N+ \( S差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右6 y# G  n4 \9 a1 v0 I2 m' U 8 _- n0 B. v. q. z3 J# \; l 1 k; v; U/ W8 d $ i, Z& v+ j' @9 X, g十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了; X1 x* J: V! O7 y / n; _# f0 |+ Z, ~1 @# T, A4 I6 a  ?" E: V - s, w6 P& }8 ]不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 : G; b$ E0 e" |0 }  Y8 S2 Z; I- ]/ `7 v : Y9 T* Z  }9 N5 d& _ + n6 L3 j% g! ]' h" v& t好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意6 O# r' f4 a+ ^# @& q, ] - I% T6 [$ Q9 h& R$ U: N " c" K% s0 [/ k/ r& q ! _9 ?) s9 Z  G, x! E, O9 X3 `  Q% X 7 q: z8 q& A( A3 R$ M

0 b5 M' w) R& ^: q4 w6 a, i★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ ' p6 w/ y; y$ T% t( ^2 B' Z1 `3 Z+ A' j: ?3 q: L5 \

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
) G3 Y  |# V" w+ p  S因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
5 D# n, w0 g' y2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。# ?# M9 ]: g4 Y3 w
) j, [  H; k% H$ _
哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。