陕西油泼辣子秘方:7 Q3 u' T0 x+ D8 X- X; R
# x: u2 ?1 P8 R5 _
　陕西线辣椒 500克 & l; W- h9 J; }5 b( U
: R9 R! {/ c, ^$ |' p0 l
　　八角 170克 2 A* g( j/ F( c5 d4 M
  ]! N0 h! G& A8 X1 D0 p, h& k" a
　　花椒 220克
3 U% l* G  k- b$ m# c! J! @) G2 j) f) E# Z7 ]/ \& r; n
　　姜片 150克
2 R6 O7 I; i) y5 k! h4 ]  u# L& i( e! q# n, E* i% X. n
　　良姜 50克 7 Z# Y$ Z9 z" N& k" V4 a) d
/ C# F1 C2 j% S* {" |
　　甘草 100克 ( B3 @+ Q' ]& v

6 q% G! r$ t  }) a0 {+ o( ]4 e　　毕卜 50克 5 o. G, n! ]* b" \; w

! C3 _8 D% p  @$ L6 L　　桂枝 100克 2 T' x5 E; J; V1 ?: a7 y  T. R

: e2 J, U  W' G　　桂皮 100克
$ Y2 p6 V2 x0 Y; D" A: z
; r5 I1 l" G7 ?+ o! I9 p8 ]　　白胡椒 100克
" ^( ]) x5 j6 Q7 [3 B- }1 U
, c) K5 W  j6 M9 ^# p/ Z　　茴香 50克
! P3 \4 e! q' @5 r2 e
" J* k* r# y9 P) J$ v　　肉扣 80克
8 `$ k& m0 W0 f' c" Y" K, Y. T) V- M) f+ i3 ]- }+ f
　　白扣 50克
2 T8 X6 S# y' x' v& Z0 C6 X% e+ E5 p
# {. @& R* U& c! [8 g　　丁香 25克
- N* j- ]5 R: K7 I1 E$ H7 Q
* ?; h, Q6 \9 o' E7 d1 g　　做法1： $ h" m7 A- ~3 |# o7 @

8 A0 r2 p5 f  }# s3 |, e　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 0 r. o0 t" c/ G  y; X+ C) I

$ I) `! S# [2 A9 ?4 w" z　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 * i- J# }& Z3 j  b4 A) Q

6 C6 I: d, w) W　另附：家庭版油泼辣子
, l. A  v3 h2 m- y+ h2 [% c
, }0 I  L' X) n# D$ b9 F( G7 H　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 ( X  o3 H0 M" Q; {. }' _) L

% n! w- H, h! x6 a) X/ b' R　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
/ P8 ~6 W, }, w, y* `/ g5 y4 D, z
( m& t. y6 \( x$ @　　做法：
8 Q7 q  u  ]4 g5 |' v6 a+ l! m) S1 ^; Z* f5 C3 {
　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 3 J4 O1 `" A+ U" b5 y& E" z  w
2 e7 L7 @9 A+ s# D+ b
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
, j! ]+ [9 [9 {; g% B+ Q- ~; \
& E! e( n% X0 K6 M' F' i　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
* z7 ?" @2 q5 q5 \5 ?0 r6 x. h8 L* ], {1 e( [- j+ b
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ( s8 V0 t$ B; z( h6 `( X4 _* A

- T" Z( l+ J# ^　　贴心提示： + X# `* v" ]+ |
+ x8 [$ P8 u  P/ P( }
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 * _: b: Q" t4 `2 ?2 _4 K
" Z9 d: u' t, Q3 s4 ~* s
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。