在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
4 f; B4 q+ ?6 t  h$ y+ A回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。( f# D4 b0 T" U# X; J
说到破解是有点夸张，; Z6 m4 ^6 r, D% i
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。' |& j" y& J3 Y( B) m3 ~6 T
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
: D/ U; g* h/ L# Y! W0 V6 F一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
0 T8 G7 ]" u* w) D7 F- D5 |火爆爆的麻，火爆爆的辣，* R; T1 N& N2 k9 R/ g* [
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
. r3 B, a/ z. Q% B! G. l9 [在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，  H% e' q3 G# u6 _4 i
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
7 o% Z, ~! S8 G原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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% m& i: h3 _7 b. ?5 }6 c烹制方法：- u; K, |8 l0 t3 r$ i. G. {
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）! n6 [3 f& E2 s) X9 _8 I5 g- T
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
& @) U' n) t) d/ j3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。9 B) r/ g7 F& N$ ^
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）3 i, a& B% j+ g( G" _
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
, S# d: q+ m9 N" b7 u9 j5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。5 [9 p7 h: e  a" W$ O  p$ c7 m
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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$ m0 j  j7 \1 Z$ R! Y牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：" a3 G! E5 \7 E; Q% C+ M- I
1.首先要挑选好的牛肉。
' l3 Y  O0 z- @假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
8 h5 H7 i. l9 G我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
8 F- Z# Z& i) a2 q5 o- b1 a, _; J; Y2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
( c0 o9 c8 o) ^6 `/ F9 L要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。, Z% I$ Q' y( R/ ?
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。: M- a/ H9 x7 g7 L& j, L

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了
/ g  q3 ^6 E, o8 W但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习