北菜南做的家乡小炒肉

　　课题：家乡小炒肉 5 j/ G: r6 q" m+ f/ [; S
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　　源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。
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  G7 F" [3 S. n) x7 u) q& L　　理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
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去皮五花肉6两；青瓜3两
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　　材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
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. v( _" s  W- {2 d# K　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
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2 L1 w3 b; f( }: w+ j6 Z　　制作方法： ( O# w7 y4 u- l/ D7 X* r* C
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　　1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
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* j& d* @# M6 }5 N+ \$ n- k8 G　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。 4 B# O# f* {+ m/ d% I4 U& J, P

$ U( D5 m; W5 f　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。 : F, u4 o+ j; w
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　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
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成品
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! I0 g3 p2 k) p* [& ^8 G9 n　　【窍门提示】
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　　1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
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　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
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　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。 3 H% w1 G$ Z- j9 W/ D  h( ~

0 w, k" y3 y8 ]0 `" P+ ?4 B% p　　【记者赘语】
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/ p/ G0 v. k8 c& V' D* `) F　　家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。