炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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* V  D, z0 y  ~. }$ q7 m( P当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,# n9 R2 A  X+ b' ]5 ?
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.6 r% _2 i. q, w1 S7 z* c
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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" q0 {- ^( ~1 e/ M菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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  e; R! Q$ z! S. k  }8 A/ P蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美., @! c8 t9 x+ V2 ~- w8 _$ J8 l

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　原料
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: @7 j/ A/ t: _1 {) H  S0 y制作过程
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. f8 [2 l* b! ~; L2 t2 i成品
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