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0 F. P0 T+ h# m. V& H配料:! U5 x8 ]0 _8 |- {+ f' \
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)5 x3 p6 L. X8 e7 v
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6 y" W$ k2 n- G青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好
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/ U4 H/ Q1 K) X* r用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 7 f" Y6 |2 M5 c7 g2 F/ G
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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" s9 [( T# `9 A等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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$ N: y3 s& P; x" B: b, y" v* U+ e西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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; O( [; H" T. E- j加米
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+ k; C/ v; v3 Y# w9 _等开锅后,放入大虾
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法香调味
3 ~: V8 s# m! {5 |青红椒丝
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小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]