做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
9 h7 U2 \1 Z0 V      用料
' c4 t, w& O% R! v4 f+ ^        公鸡一只    两斤
( }# S8 ?* M* s. f/ M        干花椒      15克
8 I9 d) d6 O* k3 J  }; \        干辣椒      30克
* F/ ~1 i1 n$ S, f  q% s0 c        姜碎          15克" T6 @: s$ E( Z. Z
        蒜碎          10克
; B/ U) ~2 ?# J& S2 r        鸡粉        5克
4 Z( k6 j3 |" f+ S$ G3 f4 q        盐          适量0 {' J! ~7 C. {! [( b
        醋          适量
  t3 p3 b' e$ K: r6 I6 |        糖          适量
% T" X( I, @/ I, G3 }4 w        葱节          10克          5 l- N, h2 S! K3 b8 L7 l
    做法, o$ f% F& X) \# ]5 q
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。
$ O( c: k( Q" @0 I        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。  _' E' \1 Z, k0 g  A
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊  m9 r! _5 d2 j$ {
但是鸡保持在5成熟比较好
" q7 s- L! K8 Y" n% c) u( u, d# x* `也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣