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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。/ Y* c$ E! }) V" U- S  x( C

' T2 |, o$ E! X1 v! y- }食材：
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鸡全翅               8个
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$ G# W& V2 y0 |. e8 T' x7 t  @葱段                 少许
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# J) F% ]3 y* @; h: y( J八角                 4个0 q. k8 d, I" V8 O$ q' {( @

$ b6 I! U( A, X( t8 |* M$ J* Y+ F姜                   4片6 {% {. j/ g) z; n% n/ K# B

# v  i4 Y4 n, x9 k8 d* a4 g7 x热水                 1小碗
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7 W6 u, l: y9 ~( N& r; t冰糖                 1大勺9 E- I; f8 ]. J. D2 {) I# G

$ K, q* x5 O2 x0 [白糖                 2大勺
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米酒                 50毫升- X% u1 {/ m5 _

3 T; X* Y4 \/ M$ Z% V4 l! i五香粉               少许
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# Z) g6 w3 ]) z! j6 c桂皮                 1快2 k! y2 r4 R2 f$ A6 n

4 @4 j% J# U  N$ B生抽                 40毫升9 N. c- [1 t( W3 S. m  H# U

4 X: G! D0 F6 D! W" X! H盐                   1大勺
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& o/ K( q4 U! B5 Y" Q: d- {1 k胡椒粉               少许  F$ d8 X: n3 S3 E9 h1 J  d8 g
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油                   2汤勺5 S/ L8 {* e5 u$ I& j- y9 s- N1 U' l

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, v% O$ R8 |2 C1 ?; _, D% Q+ q4 r* o做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。3 r  W+ a2 I  b( k2 s

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- y) L0 }* Q0 n7 N+ `5 C- J9 Z最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓% H5 Y7 K. G, }2 C9 H; w# i

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: l# J- F9 [  s9 N/ ?) t) u3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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6 W+ p& D. ]9 wTips：4 ~  b/ ?1 O. o5 D9 H) n& n. d

& G, e7 `, Y2 Q4 w* z$ N8 o; N1.焯糖色，不易放入太多的油。  c: g! J! [0 y

0 `% A) I: {. R' E7 Y2.一定要小火加热，并且不断翻动。5 Y6 W# |* t% W% h

* i( b$ F7 U: I2 q3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。2 D4 y. @8 o# a9 i" B9 k
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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# g  ]! ?3 d) O* Q' w[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味% Y4 J- B. ?# a& `: l* k
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了