DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。. f" U' \4 a: [1 A

# W. Y+ D  b6 X' l* O5 r' [+ v8 \& n7 t

! K# @9 O; u7 @% n7 f8 ~. \) n0 w6 @$ F$ G2 u& j) s
0 ]4 J6 b" E2 h& r2 o
鸡翅DIY，其实更好吃
0 g; ~% A/ g: q　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！( ?, h  }  |- m
3 ?. v1 Q4 b0 K3 I# w

% Q- e) r1 E" f# u+ s) P调料可自选9 d9 L. Y" Y; V+ k: p# T
　　NO.1无油烤翅
* J) e; |1 Z8 X0 c3 ^1 L/ ~　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
( N2 W: `6 r$ t# {　　●烹饪用具：微波炉、竹签$ z; \/ i( \0 z% z, m
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
5 |5 ]2 y! Q  ^1 D; o, z$ E　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
9 d# T7 T, J# }% s% u　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。0 E/ ^: J* J# s+ L) D6 b4 y
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
, C0 k% ^# [8 _' x5 n9 h$ I
+ h$ R" l9 Y; q% T腌制鸡翅也很重要3 |( d6 e, ?# v( u" Q0 M: ^/ H' G

8 h) @8 A9 x3 Q" ~NO.2香菇鸡翅
& z# Z' O% I8 T3 f　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。# i' ^+ m1 t/ M
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
( o/ H* b/ d3 C, L% }( o3 |　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。/ y& T% S8 X! E! A: v- Z  F

; [1 b3 q. {' z& ^  @0 q$ M野外烧烤鸡翅也很香
* {! y3 c& ]* S5 Y
( x9 e6 J4 ~& q( x- ]+ b7 xNO.3卤鸡翅# x3 u: K' a1 x, ]
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)$ d+ ~9 x( i1 w" M
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。/ [) x2 {$ C  l3 O/ X$ W7 M

' x! w6 W( [" u" s" W# R( l红烧鸡翅5 y, c1 g- l/ _% ~& O
　　NO.4红烧鸡翅& y1 x0 p' e7 j( M& t/ T1 Y+ `
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋6 l4 g" ~6 u. g  {# v( X
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。2 F5 [2 K- L! T" X: ~+ z
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。7 [# Z$ \1 N* S0 B, W7 k

: a9 E  u# u* I- q# |# m
1 q3 {7 `% k" I. g0 O; |- g烤好的鸡翅  G: n. N; M/ ~3 f* Q0 R
　　NO.5醪糟鸡翅
8 M- }; I' S2 Y6 U& M0 d( _　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
7 u: T) y& [& y& u1 I' e5 _" ~, Q4 ?　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
/ Y0 f/ a( g$ u, I( v8 D+ F　　NO.6三杯鸡鸡翅
+ u" U; S1 @) [" E　　●主料：鸡翅中
& Y/ r/ B8 y  l　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! k! b0 |" v+ r! M　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。# `2 W9 C! O2 W% v$ l0 X# H
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。# Z8 w( ^0 @% y/ D9 {  w
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
9 R. |) {, ?" v* y5 r　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。! f( e4 r" G; L& B- o

( ?3 x0 P) |% o9 t) C误区1" E) V) X8 g9 j/ |  U& N- Z. b

2 p% l# |$ m3 Z7 K　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
* h0 r! H' Z# ~
) b' t. N" I# n1 Y: G　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
9 k" m3 q) ?+ y) O7 l. P/ V% z  E
3 I, J. F1 ~7 n, Q  l　　误区2
6 S7 u; i' H* n) B
- Q/ I3 R! o' b: ?　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。' ^  c; r% Q  k$ y& l8 e7 Q( l/ w$ A
9 ^+ h. @% ], Z0 w4 i
　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。* q$ w. ~" u; \

0 n4 L8 V7 ?- `/ A- `% J　　误区3
+ z" X0 A  z8 F
( K4 ?! I6 W! b8 O. b, ~' `( R　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
" V5 U$ u! a0 ~/ F& g3 V9 A( |+ T$ R, Y$ d9 v: s2 M- \
　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。$ l) L3 l/ @& R( z
; [8 `. y! u9 [* g3 l  c) ?* Z3 H
　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
1 s& B: L8 w" |& l, Z# m4 V
8 X3 {2 o2 j2 j3 M0 j! O- e　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。/ O$ O, Q* \. j5 U8 s
* h; K$ E! [* R8 e  {
　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。; Z' S8 S) u/ c! X2 b" a; P6 p$ {! O
7 s0 D' V* {  W6 G. V* _5 D
　　如何加工处理翅
7 r, y) N6 v7 m& A8 F2 c# a
, R0 }& x9 q0 u/ i# R; t: [　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。1 |: w- P# B- ~6 \: A

- [  f+ {8 Z+ a4 V+ I) O　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
# c; l+ O( w% e0 Y! t6 e
* u! t2 e' d9 q) c* V% x( T* O  U　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
  Z2 ], b* U0 t: t, b1 d
3 p) d3 Q6 D3 w! Z0 y8 T　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
, P, [4 ]# b! p5 v- y- G+ `7 v. [! z- |8 `! a+ M( t9 j
　　觅食地：
6 A1 F1 Z, w( J5 ~, a* `" F  }% p. ~
　　刘记烧饼
5 o5 L4 d; `$ x  \" \7 P) s0 Z3 H
8 Q* _+ |" |2 s& f　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。; H) M6 Q6 g9 q0 E# B( w, G
* N9 o: P+ f$ x
　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
: g4 k+ ?1 y3 {- G! v0 D& ?9 K* f& |$ ?8 i
　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
  Y5 ^! \2 P, K+ l5 H
4 X( o0 Q- j! W7 {* Y9 M4 i　　静旺运
1 j: ~$ f7 ^. a6 i. G3 k- Q3 A% w# i; n9 }
　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
! p3 M! |) e  k0 t8 f7 {# y# @
　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
5 x/ H" H# ~$ m. U8 E) {* `& v, z( ?/ t4 _: S) H1 s
　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!