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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。" o. M5 \5 q& g; D; J% p$ J
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉3 E3 X/ q: W* A8 o( L0 t, l- U
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味6 Q2 B( Z2 }' Y4 _% E

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$ K0 Q( }2 s; E. j$ a0 B) q6 g5 v(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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( v4 Q# n0 W$ E4 y( M+ r(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
6 n/ n, S1 G" r" ]: Y5 V大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了& c7 |8 B) U6 _, H" n# `4 d3 K% a

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" ^: [, k' [, S/ e(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
7 Q% \/ K  ]/ C* ^切忌不要翻炒时间过长  Y) G$ f0 ~8 U. v. X5 z" s% c
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' l% A* b+ P- L" y, D, E(6)小排。。下锅。。
$ R# r; K4 b0 e# I接着要加作料啦:3 [: M# l. {1 w2 b
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放0 C; \) C3 o( }0 K. \! l  F
盐1/2勺,料酒一点点0 B  y: I; c8 _
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟1 y. c% e7 t/ w5 a: L
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺( _9 q7 _4 z, T9 f8 t4 x
注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。1 p4 A8 l3 X* [& _/ M, L) V
然后,大火 收汁。。。
- u3 [. m2 y6 z  O( `) _) u- R$ MPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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% l, r# r; x+ B4 S7 c- K(8):装盘后撒上葱花。。/ y% r$ M6 e6 n2 o+ C
哦也~~口水下来咯~~( Z+ J* y4 C. o: _
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: }' |) I& T1 ?2 x点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。
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本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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