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1楼
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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
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然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。
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9 `3 r. @! f2 _5 r9 t 然后就是包云吞咯~
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) `- [& o4 n* N2 r& J! ]0 i6 j8 q7 { 汤料:葱末、木耳丝、虾皮
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( x- N+ ~: p+ [( b 分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐. C7 W7 ]: b% W3 B7 w% ~
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另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
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; q. g$ G3 `. ^8 L c+ N: M 做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。
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浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。
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5 c1 v' ~7 v- w+ {) s: f4 o$ r 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。
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' ~9 l- P% w8 K, j/ O 放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。 " u7 |* W% F0 n0 W, L$ L+ K
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这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。
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把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。! t+ a$ _3 k# ^; P
$ N1 F: T* o, t6 x% z4 z. G 红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!
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2 U5 y m6 x5 l1 ~1 X[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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