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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
; b, Z" Q1 @' I6 S, U内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
8 ?) \, C% c# Z; n, V9 }& f稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
' ~5 T9 T- ]# |3 ~以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
7 c7 b" P3 E5 j极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
( ]0 L4 R1 f1 {4 a9 I3 d回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
$ I# i8 q j/ }一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情( y* D4 Y( G4 E2 s
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
# n( M O0 {0 |9 k- \需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！1 i; k) d' Y0 b. ]
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运; V" G5 ]0 W2 w O7 l- L
连连！
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6 ^0 a% ?. y7 ~8 F第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）8 l/ z! g, f/ ?8 n" K+ f
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第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑0 y, s0 P' C+ \+ [7 Z f
 6 d' j, @5 |; b2 j8 i, _1 s
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油% e9 D( l/ [) | @( _" Z1 Q+ O
6 @& V; ]' T! G2 _, W0 P: x+ |9 B第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
7 c! W% c n8 j6 e: W& K5 _. I4 N : p& K! q7 X: i1 X. D
第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
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第 6 幅
! E; d1 O8 A, K+ |7 o) e 1 Z- e( e: p, S* f" X& M- @
第 7 幅* ]8 h" p6 I6 X) S
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第 8 幅 s- y6 J; ]* m9 {. o
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第 9 幅
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$ P) }, N! P+ ], j4 F第 10 幅
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