[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
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    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料9 G& k& e+ S( U0 J% e) }
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    厨房锦囊+ y7 z/ D% C2 l7 ~3 h0 U
   
! W; @3 }1 u( D  d5 c. N" z" \    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。8 I3 W3 v2 G& n- w+ y9 N
   
( l! f- Z6 j; p2 b. s! r3 l    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。' F! k8 l8 V" v* e7 L0 ~/ u. \
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    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。  n1 \2 D' n- H' ^
   
; s# f6 T. s* k& Z( k+ S+ U    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。
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5 ]" I3 _1 j" `  s+ j6 J    水晶鱼片. X+ o+ H2 m$ B
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! y" h2 j4 P7 Y8 a5 A    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。4 t' M( S- K" Y& A# \4 y' I
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步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。
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( |9 I, i. u' X; K2 Y步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。6 Z9 Q$ u  ~7 R2 B4 n! k

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步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。