1 n) ^. E0 \: o& X  T, v6 A# N3 z【红烧肉】做法很简单，没什么特殊的材料。北炒糖色，南靠酱油。我的是做法比较复杂，但只要照步骤做保证味道正点。2 Y: f% F1 P/ c% }( y2 p

$ y) Z; g. Q4 D) X& w; Z) Y/ C# u( p9 D' ^. m+ h
五花肉（猪腩肉），洗净切块。5 w( f8 _' ?6 U+ Q) e
: z3 T! t' Q4 K  O' e

: k- J, m- R+ P0 N  m
' e/ a/ n; L' v8 |葱、姜炒香，加五花肉继续炒，变色后加黄酒。* b5 X7 m* n" p3 }! ?: ^
9 Q7 m* e) G0 {8 p! h. l
炒出香味，加一点水，酱油，蚝油，微量的醋，糖（不要放足），鸡精，胡椒粉，2个8角。
: J8 B9 n; ^9 s$ a( d, j( k0 J2 M* j" a: e, V/ F2 j5 `" g  h
要看肉多少，以下照片是大概比例。大火烧开，改小火慢炖。
( l8 e% ~7 |( @4 \+ r- h  [8 X6 N& i
/ Q# v: `9 }: Z+ B- p: x  T! S' Q8 E. p: k, s
炖25分钟左右，煮3个白煮鸡蛋，4分钟，煮完过凉水去壳。4 `+ P, @  I  `: e

$ ]" u& ?) @2 g0 P
4 v7 v2 ~' z6 ]. X4 F) E1 `/ B! L' E  H: D: ]. |; \
肉炖了半小时后，因为汤汁收紧不少，我换了一个小锅，挑出葱、姜、八角，把白煮鸡蛋也放进去一起炖。
$ a5 W4 z# K6 e" u. U
0 P4 T2 i) l) L$ x* ~1 x( n) @0 z$ |  M! k/ p8 H
7 m% @9 a. j5 y
大约20多分钟，鸡蛋颜色变深后，就可以准备收汁了。再加一次糖，一次到位。
& ~* H' B! q' G/ z# j8 _# o; @1 j! c  o
调好味就不要走开了，适当晃一下锅，怕沾底。
* ^! [$ _) s' Z
8 M( b+ [+ a. K' R" c汤汁变稠就可以出锅了。装盆时在鸡蛋上划几刀，把剩下的汤汁也浇上。
" l) f% ]9 A- w) H" K$ v$ i7 \0 [: Q6 h; ]8 S' I- X
此时红烧肉肥而不腻，鸡蛋也吸入了汤汁。开动把……
2 Y( o1 p$ V7 M* A0 I) C, x$ F+ `9 m# E9 [& b4 F9 T' s6 y
: f3 b) x) P$ @7 @1 o, E

! j6 R" c  ^/ x6 q6 y5 x; `
. d' k& L0 P8 a& i. D( `# |; b% x2 I; ~  G' ^; j' e
7 i6 W" _# r6 ]% E! j9 }& g3 g5 ?

$ R! i8 M. q- l2 G# S! Y7 R; A$ p! J8 t9 z  w
4 ~) N+ g4 `0 F8 i# G

看起来味道肯定不错,谢谢分享

有次到一家私家饭店，蛋是微煎过再卤的，味道更好。