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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！- f/ a! v+ }: G! c$ |% U! k5 ]5 W
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食材：
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! L  P' E7 L; C' ]  Y; H* d肋排                           600克
( r% H* I" J. Z! g/ Q% M& [
! C: [- @6 Y: u* T& g) p土豆                           2个（约300g）( S5 n, U' x* F

* N7 q* m% x$ \* L: w- z/ J1 H干辣椒                         80g
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花椒                           2茶匙（10g）
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" L4 }! M) U  q* }9 Q* j/ ?青辣椒                         1个  L1 }2 t; p- F% w) r/ Y: J" G
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红辣椒                         1个$ u2 R9 `- A+ [5 v. W: ?

6 D4 y: A9 o; h% @3 r4 G, I桂皮                           1片& Y' v) ~6 Y2 A0 \
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八角                           3枚
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# a6 y8 Q- u' _草果（选用）                   1枚. Z6 G6 o* A! E, z& `
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酱油                           3汤匙（45ml）$ F$ E: H8 z) y& i3 }: R

% P8 E& Y1 N! q* m( I大葱                           1段
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- O' s  H2 C. i4 A, m# w4 ^7 c姜                             1块（约20g）* @; ~$ B  z( b4 X
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大蒜                           8瓣& S+ z, b, F. @. r
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盐                             1茶匙（5g）
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白砂糖                         1茶匙（20g）
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3 K% g& O# ?6 n+ [油                             2汤匙（30ml）
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4 T  H5 ^' N2 F  ^& W( e: B  O0 u做法：
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& S5 R* K) L8 X: v/ y1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 . y' V" n" j% r; E6 ^) I5 n: I+ e

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）; t* `* A6 w6 Y: ~6 s0 G* F4 M' d, w

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# [$ i0 {) v2 E) g6 _) ?4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。