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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。4 g+ ?4 L0 x1 ?
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首先准备草鱼一条
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! X% G5 |- ^# \5 |鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱" i) S" J- V/ }$ }5 m" s8 a
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少不了这个，郫县豆瓣酱3 Z( i$ ?3 }! o; ]

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5 E2 T: g  c5 L7 `2 @) S: ?" m绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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& O! H5 F% L) T开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。+ v8 R( Z5 j. D& ?  c

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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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6 H6 c/ u2 w" ^& P加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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8 Z& Z% i( V# i6 q. `# I把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。# w: G' t7 A( L# V* U2 u
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用容器盛好: Q1 D" _+ q0 S+ x1 ]
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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8 J3 t. U5 \6 `  Y2 `0 r( R* p" ~ 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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' g8 D( [. d+ L: u" d3 Z 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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! _$ v4 {+ S; n; E! n0 | 倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟6 U: z7 t, m" {

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' P1 j8 n) V+ r0 K2 w! \盛入刚才放豆芽的容器里
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( g* o8 g# f1 y) o1 i: M然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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4 j: Z% B3 n# y- o( S" z盛入刚才的容器% ]9 O4 q% c+ k
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5 K' B5 E) n* {1 u0 J- z/ |把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ D+ E# y2 y- E4 I. O

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烧油，看到冒泡就行了' C/ a' j% [; {" u1 [1 C

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6 I9 y4 N( W; S 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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( K  ?2 Y; I+ \! v6 b 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦, Y. e  M; _9 Z# _; z- k

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下