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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。9 Y0 Y1 i! ]/ _3 q! o
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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. s2 ^9 ^1 q1 X$ {* ^! h经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。" t$ J# P' j$ `" F" g

" O9 e3 K2 w/ |4 O/ D2 i4 k所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。3 g5 V  {0 t  d

5 w" w8 j: B* h8 ?9 N0 N  m宫保鸡丁* L% m5 _2 l6 S. o

& r4 l6 N3 ]* e+ C3 }6 q0 [1 F主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片/ \. Z! _: f$ J! o9 E
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）& J1 V: k+ p+ P& s9 P
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。. J; i: F7 e( O

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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* y) w6 h' d% k. f5 }: t% B! t4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。, E4 J6 n0 g8 x

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% d0 }/ ^& i* @( n1 V0 \" G5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。/ A' w9 R1 t# ~" t: [

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。" w9 @- ^; h1 L+ V
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。9 |- ^6 f& K, A) M/ B8 Q% ]% t! a5 v

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。% T; `+ `3 C- o3 j7 J
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/ ]: n. u1 o. s! W% q. w2 A8 F10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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6 [& o: U# m- Z5 A& U& L* x11，下葱段和辣椒、姜片爆香。0 f1 \/ j+ G9 M% Q/ |0 H
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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: B# z! p2 ]( I' n9 w7 e13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。8 ?" Z- i. O, I7 X4 y

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( @/ t$ U2 }, q5 F! ^14，加入一勺老抽酱油添色。5 n" Z+ J6 V, x) B: r' l* x' m
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8 g0 H' d( j* Q0 q15，倒入芡汁勾芡。  e8 f4 V6 \5 u7 P" j9 B
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16，下花生米后即可出锅。
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- l# m. l# `7 ?& |/ X1 ?# k1 Q9 g4 q特别说明：
9 x+ f9 b1 C% P1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
0 v" [7 m: x, r2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。# S2 F& D' U5 \9 _
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，8 Z1 `2 S' m4 T; O+ f9 v
自己做过一次失败鸟，- }. b* f; k8 C/ v4 H; B2 Z( p
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。6 K' _, T6 u  a
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.+ q3 d) r* m& L! c) [* ~% \4 O
支持一下!

学习中...
; g# |" W7 E5 V- _宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做