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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
1 J8 [* }1 A6 g, P6 x" ~/ X$ U- _# D8 H) ~* s; h
●买 - u$ @ M2 @7 b: b
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。! G/ p( X$ N2 @ W$ I- P! G& }
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
" r% f* @& y8 ?) D. o& N: c 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。6 B( \6 e4 U( n. Q$ ?$ c! z
1 K( B/ s9 x- L9 N# N
* y) h5 s, G5 z, r+ q5 `; G1 \1 l
●汰/ m3 e7 r8 l3 _% s% o
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
, h8 z. r4 D* F- {% c4 p- S 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：1 C- N( O$ L2 `2 Y
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
' O2 x6 {' `/ A' ] 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
8 W2 Q/ \" F# O 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
9 v- F9 K, u7 o+ ? 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
0 D1 G* [8 H# m) p7 A% H, x8 r 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
& [- a( o: x+ Y& o g8 J3 { ●烧% r) G, W' q9 w# f6 g/ l; s9 ~
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
& P! `8 m: w; n9 s5 d: K1 t 烧法：/ e8 w9 C0 e( _5 Z; S- D/ ~5 }. z {
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；' E; f d- o. E$ d; }; t2 [
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
% `* B6 g; i! ]5 d F: n- U 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
* O" a! V: W3 {3 f- H' h' k% l5 | 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
3 w! O2 p& ^5 Y! D+ ?; P$ @4 y 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
" c3 I; |- L# n6 d6 g( `) _/ i 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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