鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可  p& C! Q7 o) @. |. L7 y

5 g4 f  n% g! U2 T) m用多种方法烹制成菜。4 }% }( r- F. R7 I: N: g. m& O
* e/ n$ t, g3 i1 c
主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。' S2 V! b9 ^! l4 C$ A: ~
2 ]' m. G. Z! R5 }6 [6 [

$ ?8 X; b0 F% z配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。# F: |7 Y  g0 V, J) E& g

% v9 P1 \$ |/ e. y3 Z3 ~2 M) l& b3 g. q- G, |& ]& A' R, n0 E
配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。, C6 g, H- S5 |) Z6 u4 G$ _
% F& m, ?& D' I( E* i- N9 N

9 o3 H, ]2 F' q. p8 [调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
' F' P7 F: l4 f' |+ a$ w) d+ _0 d: X, W

& N, V- N* [; e" h; J1 x9 T调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。* {6 N# w+ T7 j7 I! f( K

; W! l+ p! c& B8 k3 |+ M! i" y  V% T: t8 d
将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。) [$ U# D8 E/ s8 `6 B/ X
" @- f9 D, q5 L6 n5 _! L

& \1 Z7 p5 q. g) Z5 f+ m* q% P- B将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。/ T3 `0 P0 {) U

: _- q# Q$ S4 l
& R4 N4 }/ C' D' c% n4 ^7 K; B1 s将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
9 {  E* W( B0 L5 u2 R  C! C0 E' w5 w5 K! B7 P' Y; J
我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
" k; \$ C6 n" d( R4 D& D7 p3 C( G3 }& ]) R  W
' l* }; m+ W, P- x1 Z( }( A
约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
( y! \  {/ X' g' m$ p. N
) d( Q( A" q2 ^/ C. B6 T; Q/ x% d% w$ K" e7 _0 Y- m
凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
# ]* z* ^  `  Z2 U0 d  i) c+ j& I, T/ R' x$ [! f& B: z0 x

- f# f3 `! h/ x# o6 y! z锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
/ E3 n# e- ?1 F0 y- v* F6 z$ i# U0 i+ x" Y4 f6 t- g! l4 c; l

' H4 L, N) _  f锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
* ^. i0 Z' w4 Y! V2 L3 _8 r
5 |) m, M( d* T) k8 G1 w$ @2 ~; R3 V" ]- }8 ]( y# J3 C: h
锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。' _: R8 G5 o/ M
) B+ k$ g- F: @; a. K) m
6 E# D2 I$ q9 r& X3 L
香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，% P4 o. p0 z, n, t

* D- u" O8 s( q! R; T是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
% M8 C' b: N9 x

颜色很红 味道应该会辣
* m2 Z8 Q: N+ R( D) j0 y9 d* \但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
3 r7 \. P. w0 V不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下