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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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   首先出场的是钟水饺。 6 U5 a& I$ Y" w, Q2 X& r0 y" T
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          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水% f$ O* [0 v) q7 k; [

9 Y7 E6 ~* R+ W+ X  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋1 }$ d- f* R* \
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7 h! y' C& v5 ^和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
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; J( y) ]8 j/ g& k  [, O* `$ m# _把小面剂规整圆了7 v* G% y4 H+ j! |# J

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0 p9 n! v% w3 u, [4 ^) z+ ]用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。  y! Q# e5 r3 i2 P

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一般钟水饺10个一碗哈1 J$ N; j, q/ F1 v
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现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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7 F2 s" V5 y) v然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]' q. ^. E; j+ ?+ v( r

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3 ~! w+ ^' g/ d% a* z锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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# c( _2 z; X+ b. [4 B/ e: _6 o8 `把调料和匀了& n# M  U/ t2 g: R' W" Y  B# m% ^- v
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$ F! O9 E1 T$ [呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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