教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
) E( z2 Y% J! i, @: ]. W
2 P A& y3 r/ L& L" u7 d+ h3 h. g& B* j. w$ w
首先出场的是钟水饺。
6 U5 a& I$ Y" w, Q2 X& r0 y" T
( b/ Y0 S8 X: i! l( u7 |
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
% f$ O* [0 v) q7 k; [
9 Y7 E6 ~* R+ W+ X 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
. U) [" J8 f, t- p' I5 ^; ~: p; o/ \1 O
材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
1 }$ d- f* R* \
& Y8 X8 h" j7 e" y1 E! F% O. @ r
/ X T) P" I- ]9 H j2 A" b/ b1 r' L6 Y& B
% C4 z8 d8 g9 A3 T4 t
/ V6 \( H0 R+ B/ Y4 u 8 r, ?! `1 X+ _9 F
7 h! y' C& v5 ^和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
3 O! j% ~& Z# J" ~5 n' @* p, x
& a4 P( r# k. M& ~! B2 X( N2 [4 T- I
- M% S/ b: S& a" k6 v X
& M/ u9 W0 V8 M0 @% n
1 y8 S8 Q( \. n" I! d2 b& Q3 T( Q D$ V/ x! ?' V$ n
; c2 ] R$ s2 z [) E0 `
把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 ( 别切大了,小一点好吃)
- L1 ~2 X2 w* ~# L6 |9 h* j6 J9 j3 D
3 i; G' h0 o, M" x
* I$ v( K0 k- s" I
8 ]) Y& U; T1 {/ Y
8 h5 i# C+ J% \+ R* w
; J( y) ]8 j/ g& k [, O* `$ m# _把小面剂规整圆了
7 v* G% y4 H+ j! |# J
8 C' u9 A. D; l9 f Z, J8 q6 l
& a' r7 q7 o r2 n
0 ?5 _7 d" T) U1 l M, |; Y
' G% L) O/ Q6 ?2 V# t1 |( {
( I4 z+ q; W% C5 M- A3 S1 p, j# U/ l \5 n) J# } g8 N
0 p9 n! v% w3 u, [4 ^) z+ ]用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
6 h- t8 u( N, j
6 [" p) ~7 s/ d" q 4 O$ T3 r! G" B6 i6 U4 W8 e A
2 g6 Z- B5 x( r" e* R* M" v2 ?
4 P3 N4 Q5 t! X
0 V* c1 F3 \, Z/ R2 N/ |
, |% x1 `; s. N; x5 O+ Y- e4 I2 [$ O$ q
对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
y! Q# e5 r3 i2 P
7 q$ u2 u8 \: m: R6 q3 v & X: S0 q5 N: Y$ j) D
! I, k; W4 b9 l3 {6 B
) b$ z! g; H k* b: o
0 ?& f5 O- J% W$ ~5 E 7 {6 r7 j" U8 z& ]
6 _; `# m* z/ {( {3 f
一般钟水饺10个一碗哈
1 J$ N; j, q/ F1 v
# S( O" ~7 u8 W; s! [' }
. c7 Y% j& t2 \9 F/ m# F. N
% O& L9 `5 m2 V8 l1 ~
' u! g H, M. O1 |
+ n3 S) U0 s* J0 J- h 6 Z4 `! f( F" b! ~1 a
: R# l. o! ]! U+ U& V; k2 `
现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
6 a- c! ]- D6 D7 n9 L' ~$ q, b& B" Y3 H3 h1 t
8 ]' M3 c9 I9 I5 F
* J5 H" c0 M4 U8 l g
" G1 j Q+ @/ r; ~3 y7 `/ `, I7 u/ F! Y" i
: x6 _8 T5 q# M5 I; f
+ |! s0 B+ t! K) J# e0 H! X" v `
将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
8 p8 u4 l2 k1 B* ]- r9 A/ S
, [& e! {& M8 a7 a p
6 G! i* M a5 }4 q8 l1 w% v. D% w0 ^
% p6 Z' K( G- l. W- X* ]# i: R' ~
5 v0 j4 H& j6 `+ t, E& m; L. X
1 P* v7 c3 l0 k* l" C c8 ~
7 F2 s" V5 y) v然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
' q. ^. E; j+ ?+ v( r
V( K3 d/ H. x1 { ! `. c/ i* V0 w2 O! U: X! F
# ?% u# R( _: A" d) ~
# p* ^& n# E/ T3 _ U0 R
( P: U3 H/ l6 W& v( Q2 }/ ~+ o # c% |' Z2 ^; D8 }) c. l4 e
3 ~! w+ ^' g/ d% a* z锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
4 p+ a2 ]/ Y [+ |" G; x
, R" t7 W8 _' P+ o2 X; x t
! G& K1 _/ @( ?" @/ P! [- f% [
$ d ^& y: x2 s/ ?
' \- g6 ]% W" q3 e9 _( o9 \
: K+ x4 \ f, c6 N
& G9 `: J$ J4 w- g# c5 T
# c( _2 z; X+ b. [4 B/ e: _6 o8 `把调料和匀了
& n# M U/ t2 g: R' W" Y B# m% ^- v
9 i1 P& f+ @% Q' \. l
, D, K8 s# W2 X5 s% Y: P8 q9 k; A3 O% t. p+ `+ Y6 `- e6 `
# w( K9 ?4 y7 z
- ~: X+ O8 l9 I$ [4 Z
) w) p: b' Z- H% o+ z! Q
$ F! O9 E1 T$ [呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了