萝卜炖排骨

: X) f) h# H6 I# R# C6 c
6 Q& y7 k* X3 b% n" D  [原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g  a4 z/ s/ @7 j, T! B
做法：  A- i2 }3 D7 X9 Y4 q4 Y2 L
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
9 H# d! m7 J6 |1 n* y6 [8 z2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了2 q" }7 C* U% k: K! z6 m# a8 a
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！
2 q0 n/ _7 E5 `9 s+ }+ x‘乐说’提醒
8 Q! K, g( d  o- i; h## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
: c# O+ A8 G" }8 {, w( t
9 s0 ~! r7 K. o. `: k( B; K〖图文分解〗
& s0 J1 K1 ~4 j! ^2 O' A排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！
1 i, x# M' ^- I% |  R2 t$ O2 C: k% W, o  C4 Z
3 {4 r" I/ k) ^: i% C0 ]

# T  H' v/ L4 E' k3 r2 a3 s9 \成品, Q9 `) |# K- _$ g. R& c" @
7 l- w/ E8 ]) \5 p: x