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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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( {8 S; w* {0 Y4 C% x0 T5 h0 C* t: y6 H2 d
没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  , U& e1 n% I9 C
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。. A% Z' z1 w0 {0 l! L
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。3 G: B3 _+ A9 W" T+ b; E; K: E
3 N3 ~- \' [* [' Q8 f. y2 a9 j
这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！4 V) ]' J! s2 Y7 p/ i8 a9 `/ u
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！" S# |/ v: E1 h6 v2 g
" Z0 G/ t8 Y" F5 A& q2 Z3 p& Y$ K主要原料：
3 V U2 `% {5 n% y1 y, d烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)+ m7 }7 i+ ^$ r2 T4 l8 r: a |
水发香菇12朵，去蒂，切条
, p j7 C6 g5 f( ~" E水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
1 |) u* k/ k# H) |水发金针菜(大约和香菇一样多的量)" z; c" p( Y, k6 Y) n0 F
笋2小个，切丁( j/ {# _' L5 U8 E4 b3 w
花生米100克，小火炒香
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辅料：
9 p: t7 J2 K' E% x/ l( x姜片、八角、桂皮若干# T0 j7 m- V$ |3 O
糖2大勺、酱油2大勺。0 M* g; j+ j8 n5 ^- u* \
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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2 N( E5 A5 x; p9 e* s6 d/ c2 J烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。6 H5 M2 i" v& v# b
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。5 a' K, ]/ D2 V% d6 C" i1 u
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。; y. g8 t% X ?6 @) u
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。" p: H9 U- o+ Z( I8 c+ a
最后开大火，不断翻搅，收汁。0 F) z' p3 U- o" n7 s( A( ^
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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' E% I2 d5 J. F) X0 I4 y注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。# u* j* O5 i5 d* U2 i3 a' Z% J! b
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
2 T, u. D1 L2 [* _- c# {2 @烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
' B. G2 e3 |0 h2 G. W: [" i并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。! d4 V! d) d7 g# C; S! k
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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# n" ` k N) P如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！+ ^, k1 t" g& X6 \
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