这种炒法的肥肠，妈妈很喜欢吃。但妈妈在外面吃面吃饿时，从来都不点肥肠，原因是嫌别人洗得不够干净。也是，做这道菜，除了选好肥肠，清洗是件非常重要的工序，里面的翻洗，用生粉揉搓，至少要花上半个小时以上才能清得干干净净。（呵呵，我恨不得用洗洁精倒在上面洗。）这样一想来，饭店里的那些爆炒肥肠，有谁会下得了这样的心思来给你整一段小小的猪大肠？
4 N$ B; l) w7 @, A6 N
" ?! w) _/ y/ H: O' r% w" K: e8 O　　　啰嗦到此，来介绍我做这道菜的一些工序。5 }9 Y: y9 r! ^/ b4 c' k% x8 g
$ Z  U4 k# {3 p# b7 d- s

7 G) w1 F, x4 j  C  Q5 _/ g2 }/ s* M) }$ H$ S  a

4 y$ B6 |! V! D  O7 d7 ^原料：猪大肠。挑选时要挑漂亮而新鲜的。0 g, q- S2 M" x  N8 B" c1 h" Q( O4 G
　　　　葱，姜，蒜，生粉，酱油，料酒，酸泡椒，鸡精等（我选项的泡椒都是小朝天红椒及青椒，各半。）
9 j1 ^7 Z9 J# d- G+ q
& G7 o& q7 J% V) q# F4 q: o; S
2 h% |( e$ C* @: L  d, W( H首先：清洗肥肠。一般的肥肠油多，这些一定得仔细得清洗干净，倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去，搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。
- L+ P" s) Z: L: h( e) _0 h# p/ b( `$ }$ ~5 R4 m% ~% }  g

  ~& W/ H: k4 c3 B, z4 G  o( J" k* C: S- d; ^7 l
第二步：把肥肠放入锅里，用沸水过水三四分钟左右。去味。再捞出来。# G4 y) E0 {9 d% U, z

( ^2 k+ M8 ]4 o) @& @: j$ H
: Y4 K! B7 a0 c9 O& e9 T3 W, l" Z/ r1 p
6 m  v6 F! J) ?- p5 s: G8 y$ [  W; D  P
# f: N3 z& H4 c- y- g7 G, {4 @
第三步：把各种配料切好。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。) Z1 l+ L- e+ _/ \  ?' b
/ p5 N( ?1 k, g* H+ V6 m) ~

( F! w5 Z9 @# o  A+ R2 ]; f2 J  k& B9 Y3 T" m' D- [# R
6 a, l3 w9 F& M  H; {
# z! |6 }6 h; m2 f0 |
第四步。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右，把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒，少量酱油。食盐。- ?1 M8 u' a# _0 t2 N4 w

% U5 a0 l. r. e0 \; d5 x$ w+ |  j4 U9 e8 Q
6 @: P0 ~; o6 i! W
' K9 H2 A( [7 N/ _# r
第五步：起锅。再炒几分钟，等肥肠有浓郁的香味时，放鸡精，青葱。起锅。
7 ?/ j% p) {" @$ \
0 U; c7 Q- H: {" g' G' ?　　　老妈喜欢吃的爆炒肥肠就出锅了。肥肠这东西，我不是很喜欢吃，但如果要吃，一定要是自己做的才能吃，在饭店，呵呵，千万别点，这个，别人做得，怎么能够吃得安心（饭店的大厨们，可别打我）。清洗的那一道工序，是小妹做的，她做事比我细心多了。

呵呵!肥肠这东西我喜欢吃!尤其是干煸的

爆炒肥肠,我的最爱,但是我的血脂高,没口福啊:(

我还没吃饭,把我看饿了.同情楼上的兄弟, 看来还是要注意身体,看到好吃的不能吃最痛苦了.