南乳扣肉

! r: ?0 e6 z  q9 t4 m/ \  s原料 ：
- `* a5 p: J) F7 P猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
" z0 O* ~3 t; p& F" z4 P调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
- x/ B  B! o$ r3 T: P制法：
( _% G, {5 A! _; C1 e, \1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
, F- `7 i$ d: W, X  O1 X2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
. O; f, w# _+ [! _3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。8 L% h# v0 Q0 H8 b, z- I1 K
4．芋头片用花生油炸熟。; s  j7 g- D$ x  u' }; E* J1 F
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
0 X( [& L8 K" `: R  f9 I特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。