芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

( N2 U4 A7 S5 w  |" F# S* K
一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。5 ~" z* X# s4 e8 k6 ?/ ]& A

材料：
中筋面粉 195克
干酵母 1 teaspoon6 M6 L0 x7 O+ i6 t- z8 a8 v. ^4 M$ ^
温水 130ml4 e/ B6 ~- L8 }) m  }
无盐奶油/黄油 20克3 T* Q  p  K; `' X5 a
砂糖 1.5 tablespoon
盐 1/2 teaspoon# g6 Z" o/ R: J6 [# k2 p' S
芝麻粉 15克* F/ `) r" \. \6 w& D) I/ j- w
# W4 f: t7 L  q! D
做法：; }2 I; G: P+ t' g6 b- p9 a
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟9 i: N. U0 N# t# q( O

2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止
8 c; x1 n' Z1 A% t" j! U
3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）8 V# C! K& O$ ~: g
+ h& Z. M- w8 L* {; m' b. |# L; J5 M

4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟5 t) E; E( u" m0 R6 ?9 g
* b8 w: g# @* b( E- v X3 j
5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热
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