原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
9 B4 y2 N2 w4 a( L, A9 Z! x0 j孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 8 y2 o4 W6 `( R: E. H
做法： + B5 ]8 b- y1 A
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
5 l8 w4 r# i8 _, F9 E2 y2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 4 ]  ]: b5 M# P% d0 u. s! ~; ]
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
$ f2 x6 b+ ]) v3 `8 M4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 8 o8 t2 T& q: E; J" w. F
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ) F5 t0 H' Y# `( p
小贴士：
% V5 m7 H1 z( G5 \1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 : u! j5 p% F' ^2 t0 j/ Q$ [+ D. |
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 6 |; D- |* }3 o( ?/ _9 t

  F2 M) f# w) c/ t' H! `' R; [9 k取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 ! x8 k& y' Z; E3 K6 U
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 ! H; ^0 C1 S  N8 @
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
7 ]# t9 ~3 d+ }: q锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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+ X6 ~  Q& y; Y8 l  h4 H, V4 @好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,! J$ H( g% m/ q/ [4 w) Y/ \
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,, e+ g' n3 J. J7 x! s4 l
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!