金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
& {3 z9 p7 ]1 V饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
& y, p# L8 I$ ~5 S( s2 K  \五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml2 d5 g5 g0 }' X# p3 A0 _
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
' s" {; F  @* V3 G/ x备注：- d6 F/ r, r& @% ~' }% |( N1 m
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
# ?0 u; [( r; j  M- O* Q2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
* s  G" T- K7 i( U: n: h7 E  ?3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
: q6 Z' R  ~; p% H2 r3 Z' T4 m4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5 T3 i( C9 o+ M5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制5 A! C# g$ b+ f# o$ q' T( U% c
材料：
  H. y3 H, D$ l3 w  J! \1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙; z; \1 q: B3 ^5 f8 t
2.小苏打1克、水10克0 e' ?8 w( r& K
做法:& w+ s2 {0 H9 `# z5 X
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。  {; V3 c/ @" J- m5 ~  Y. c
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
2 d  f' A8 q+ T; j  q2 W- G最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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