油酱螃蟹  |  J, `) `8 |5 }6 d
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
+ {( p- W3 A7 @4 {* r调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
* j" F2 [  F  _: I- R) S（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 % z; j# G0 ^7 r/ U

+ v" E3 n( |( p: K, v制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
7 t4 B# B  p- U& A0 T+ [" Y2 d          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
5 X3 N6 ^  `! S+ Y  q          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
& m! m; V7 \4 _0 J; X　　　　　　色取出；
  B) Z1 p0 Z, G+ U$ z, @          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，0 N6 I$ ?9 O& J5 U
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
+ y; d  M3 o+ T2 ]9 Y　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
; n- D7 l5 y! x' ]: Y7 t: f　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。/ P0 s& @7 p" v0 [2 c( E
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；4 S. T6 k2 [. H. R' k( `: A) ]6 h
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
- q2 T) M! m8 B6 r    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
6 o( T# p1 Y; S; k    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
  m4 z5 s& s# `& e; G- n$ u9 z    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
0 {  K# k8 j: Q3 T8 c6 z- R    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好9 G1 Z6 v9 l( }$ S
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5 _% G7 X9 L! T& ?7 M0 O. v: _9 开炸7 u. E( h  y) x1 d- O
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12 翻身再炸2 c. [7 u8 Y/ e3 ~0 u- j* ]

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13 秘籍之一
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% ^2 T& |7 N. m2 R* C- ^14 先捞出，控干油
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4 @/ _" M; `9 f2 ~# ]+ \+ c2 K! Z15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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: ^) c9 L1 ^( C9 T: D18 同炒
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% _9 G0 V% C/ I  f. w) ?19 差不多了
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- P6 w* b" B& }9 P" C20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素
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* p8 ~! J  z/ j22 好了！
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* M5 j8 g+ ~* a. L0 n- H/ |! J3 W( G# Y& J

* c3 K3 Q5 W: t: G( T- I还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）+ }  b2 o$ b1 ~2 A( W

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1 S" ?' h  |+ P9 H, q还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。& {5 M# Q2 e5 j1 ?
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D  `+ S; L' D; e, n' G, \: P
也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..