银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
0 b4 g& l- s* Y" q) M0 E# b香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
; q& a& w+ p" d2 D# h用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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0 |+ c2 z! ]$ O6 ^- n其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…, }* t5 ?" ]  r- N3 J8 f
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… ' a! A7 Q+ M& y3 ~$ t
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 # }3 O3 Y6 k. f5 u
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
& {3 ~: q( E* f: T: T1 ~调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
  ?+ a( C/ X% M; M冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
* {+ H8 S9 i2 }! e7 i$ l# L二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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2 E1 j% p/ R! r那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
1 h6 l8 _, n6 K* m颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
4 U: a2 t% R$ Q2 W) v( `" T香味：纯正…清香.无异味…
3 a6 Q: n# b& i口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键+ }4 ~: f' F# J  J- q/ }
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
7 m+ K7 H7 m) I/ j$ [2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
# N+ b1 P1 m) a3 y  d0 c" q8 J3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
2 G4 c: K" Y7 ]) B7 W4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…