美味剁椒蒸鱼

/ p. B% d( a) c5 r* Y
0 d& x5 ^3 Y! i; X2 o0 v* R; Q  r3 x2 }3 G3 h, p% ~
主料：海鱼1条（ 800克） 配料：泡椒100克、新鲜红辣椒350克、姜30克、蒜5-6瓣 调料：花生油、白酒、味极鲜酱油、盐
* U+ [: H. S, m& t0 p  d$ f8 s
6 [# g5 H! ]5 t3 `5 A: f& m
做法： 1．将鱼洗净晾干水分。 % Y  y! g. b3 ^: f0 @

/ m$ n2 h' {9 m7 ^  g, {+ H% W. B) N& u
2．两面用斜刀批花，间隔约1厘米。用白酒擦鱼身，控干后用较少盐和较多的酱油腌味10分钟
. g2 R, w) b2 Z7 w' I& Y9 r9 O" t5 y' j
' J! B, ~& U& N
3．泡椒和鲜辣椒剁碎，加少量盐。姜与蒜分别拍爆切碎。将配料放在鱼身上，再淋上酱油、花生油。 # r- p  q9 S5 C1 k  J4 `6 l
- g  j0 ]: S. W1 ^' M& I  `

3 n) A$ L8 f( j9 N' d  s1 j+ N8 j4．蒸锅水烧开，猛火蒸8分钟即可。特点：鱼肉细
2 H3 @3 b( O( ?9 b' l, D' `$ ]' L4 Z5 w2 J8 o' a3 V) L: w' k
6 i' J8 O! f* g
特点：鱼肉细腻白嫩、鲜辣中带着微微的清甜，泡椒的鲜酸若隐若现。所选鱼种骨少无剌，吃起来犹感舒畅。