香辣草鱼

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# U: h# f% a% P% {: \大条的草鱼，肉片薄加蛋清，盐，一点点淀粉腌二十分钟以上，这都没有切得够薄，注意不% u2 I8 T  c, l' h% m( [- ~% ?
要脆魭，那样肉会很老。8 K( O' e- U5 H& u" s& v
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这是分离出来的蛋清3 _% s( O- Z+ C) d4 z
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切好的辣椒，蒜头，姜，一点葱。也可以加花椒) Z6 t7 X5 z, u3 F
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左右两个锅，左边不粘锅烧油。右边开小火，放点油爆香一部分的辣椒姜葱蒜。( s$ Z. s4 N1 {' ]1 B1 d2 |
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油开了，把鱼在油锅里迅速滑一下，放到右边的锅里。* u3 a2 {2 {$ P9 r+ f8 {
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所有鱼片滑完以后，添到盘子里，再爆香所有剩下的辣椒姜葱蒜。3 _4 e) m5 ~2 V: l& m8 y/ }! W6 [
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( d8 O5 o, e7 L7 J' e- [* F喜欢味道重的，在爆香的辣椒里加一点点酱油，关火，淋在鱼上面，要不直接淋上去就可以
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