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【八珍煲排骨】
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2 p$ e3 S" Y2 {, \主料:排骨500克
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0 ]) ~2 j! _' @; v& y辅料:北芪、干葛、地蚕、桂圆干、枸杞、红枣、党参、玉竹适量(以上的煲汤料在中药店都可以买到,不用特意的考虑克数,每样放一点即可),姜4片
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4 K( R5 [- ^1 ]9 V, q) G8 v- f: D调料:盐(放入汤中调味)、生抽(排骨蘸食用)* F3 c* i4 r9 }/ `8 s! `
) B3 w( W2 u$ z0 M% U 做法:: L$ {" A. X; s) I2 a
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. I8 L, f5 w' y- B9 y! e1.准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。
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2 \. |3 f9 \! L' d# w5 o2.把所有煲汤用的汤料用清水洗净后,放到冷水里浸泡十五分钟。# b5 Y: E! v& w( n+ U6 {
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3.把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。. ~, P' s# e( e1 u* z
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4.提起纱布的对角系紧。) g1 t- ]7 E E8 R+ n+ j# M
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; P: O6 t) F/ _, Q0 \. n5.系好的汤料包。
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- I$ s% l) b3 e7 A& i6.在砂锅里放入足量的水,放入纱布汤料包后开火,盖上锅盖。
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8 l" l/ T8 W/ [7.在灶台的另一个火眼上另起一只锅,凉水下锅焯排骨。' R* J5 Y8 c/ Y
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8.水开后撇去血沫子,把排骨盛出。! E$ v5 e3 M5 r$ v1 F" v
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9.此时砂锅里的水也开了,把焯好的排骨放入砂锅。
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1 g2 l, n7 B! K) P u3 U10.放入姜片。水开后,盖上锅盖转小火煲两个小时。( a9 s. _& l3 L8 { [
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11.两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包,扔到已经使用过的汤料将纱布洗干净,方便下次使用。
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12.调入适量的盐就很美味了。
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* 添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品,只需加盐就可以了。
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$ l8 W! {6 P5 z( s \% C* 煲好的排骨肉质相当软烂,蘸着生抽吃很过瘾。/ B( x6 ^8 P. P; U8 E7 D
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* 把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错呦。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-8 10:37 编辑 ]