辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。, V/ h: Q9 F! q4 U$ C  h
就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！
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贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。# n5 U. r! {# Z# h# H7 K

5 @) Y9 R" G# N8 o3 K" M7 K0 I材料：牛肉丝
; H. A2 t% h3 U配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
. j/ W$ t! b, @% [调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉
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* A3 X( D( }1 F/ B9 Q制法：
" |! _+ y+ r0 d8 J) M' ?- Q1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。# a" Z2 S% M* d6 \: b# Q3 m* I+ }8 D
2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。. J8 F2 S- ^1 n& N' E( S: v
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。. q* I* P3 F3 B) J) w, y

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　　牛肉丝和配料 - g% u) w/ a& W/ e/ G

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& l3 _: b: S$ I　　中火煸炒
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　　加配料
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