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鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜(平菇、海米、鸡蛋、火腿)
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事先发一块面团,开水烫面(开水量为和面总需用水量的70%),然后加冷水和面
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1 K8 J% J4 m p( C9 @揉匀后放入盆中盖上湿布,放置一旁醒面
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7 j3 u$ A6 ]; F; w% h3 y1:新鲜的平菇洗净去蒂
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2:将平菇切丁放入盆中,撒咖啡勺的盐与之拌匀,置放半个小时使其出水 ' _& G% L" i# C
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之后用手略微挤去水分,不要挤的太干,否则就不水灵了
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' K% m7 Y0 X- [9 {3:干海米,用料酒+花椒+开水,泡发半个小时(去其海腥、多余的盐份)
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4:将泡发好的海米切丁 1 Q- M+ ?6 x1 E: t7 F( V$ ^% B
1 W! s" P3 U. p9 m/ u9 V5:火腿适量,切小丁(无需太多,意在提鲜) : f' R5 W+ @) i9 `
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6:小半碗的葱末 / D9 j3 j) a1 p$ w0 t$ O5 u
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7:锅底置油,量比炒菜多一倍,油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液,转小火 0 U, {& B6 P8 o8 ~7 T, }2 u
$ X0 `6 i8 I1 d; S, G" a; C用筷子不断的搅拌,使鸡蛋成碎米状
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5 t- T& C1 R* k) r8:鸡蛋呈凝固状时,倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9:加少量胡椒粉,翻炒均匀,关火晾凉
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10:事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油,搅拌均匀(使其不会沾盐出水) % j6 E5 t2 p9 b* r6 I
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然后把所有的料倒在一起,加盐、鸡精、香油,一个方向搅拌均匀(不要过分搅拌)
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之后就可以包了,冷水入蒸锅,上汽后旺火蒸8-10分钟即可 - v: D: E9 `- j% i. a! f
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水灵灵的大肚子蒸饺,一口咬下去,满口的鲜汁四溢
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团,于是就烙了2张椒盐葱油饼,真香啊~~~~~
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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