朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢6 |( C7 u! k" V. W
4 D# }4 h0 i( ?/ A/ F! F
' |& t: f# a$ ?% f

( S1 q% @: T$ e0 }, \5 ?+ P9 Y9 C' I' c# Y8 {% C

4 b+ t6 p7 l2 J* _  n
5 L* W7 y+ A& b- r4 n- i! g
  b2 G$ o) I$ d( h0 P0 y4 ]1 o7 }
毛氏红烧肉成功关键
' E3 ?; Z5 m. N9 }% g2 F! ~3 O7 [4 B, o5 G0 g0 C& d

: d4 n+ I4 ]+ P% Z4 t/ o# d7 L( g4 H+ A, w, H5 W
3 w8 {8 y( z7 S
; `" R5 q1 w& @2 a& J- D9 `
1.主料：五花肉（500克）干豆角（因为到处买不   
/ Q3 H4 _% P9 D8 y! J( F6 q    到用笋干代替了）大葱或蒜苗（也买不到了）干   ; B( G. L* y2 K: D
    辣椒，姜片，八角，香叶，蒜头。9 t! O3 ~8 _5 m. I
3 `; o9 C" K% l  q
1 D+ H6 x1 u( Z: m: ]+ w* V3 M- R6 _4 Y
( _! w- B$ E7 U2 m

. ]- J! b+ d/ ?; E$ J
- X1 {6 A4 B, `: g) @2.调料：老抽，生抽，绵白糖，或者冰糖,青岛啤酒。
6 E  v1 |3 @- P- H/ B' t* g: W0 }% C0 ?. a" |6 G
) ?  j7 R! O' @0 P2 ?
* B/ q) a) j. a! n, O; p

: q2 @) s) z7 a0 r7 K/ G6 M- s2 M# W" f% M5 i2 a

' y8 Q) \5 @3 m# c3 g1 o2 k) k8 Y* j. l/ ]
! v) L- C4 F1 Q: |+ K/ A+ U" l# q
关键一：五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，
! Z2 z7 ]& a& v5 k这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻。
$ L. l# Z  Q: P/ z6 e2 L6 |8 S& `/ R% n

8 w% V" P% h! n
0 Q4 _* b. n! i4 H4 r4 V/ P" G5 `' n  i
* E5 G: }: \/ m9 B
3 w1 L. s  f& B! p, `& f

% }7 D( w, A! ?9 B, M  H: q8 B+ W$ s. L
关键二：肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，
1 d* V5 y- U; z加一点水一直炒至焦黄带点香气，然后把红烧肉, J2 b/ v( ]8 [' D% F$ u2 b
         放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。
9 [# b: w7 `! X6 t) F! o/ a6 B+ n* ^* U& s  E
9 _4 ^, j+ {7 W
6 V- @, r" _- {2 g( R

/ ]" A- t3 Y) v6 ?8 P
) [9 k7 r1 e) B+ j& f- c. ^3 H, F% J; c

( V% R, D% {9 y
) I4 R6 N/ n$ K关键三：炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，
4 n% `- T7 i3 s! H* Z适量水一同放入      5 d# l2 o' m0 x( U  s5 ]4 P  m( S
煮开，煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，! Q, N7 H2 l4 l7 h
整锅文火煨一个半小时即可。# g4 C0 k( R8 \9 \
) n5 ?: ?. l! F% d

5 N' [& u% C' w% C2 Q. l0 O) ?
5 m# o" k9 \9 r贴士：( U1 v- Z: y* k, r& i( n
1.  喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，
9 n  a/ T7 E2 {吃起来更香，口感也更软糯弹滑。
1 @% d3 ~. r; C* a% `* W
2 j: @& n( E; R. e   2.  用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，* f: }: x3 h" w! r
如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦：）5 p6 Z' n( J$ [0 n* d: @
& V; T, c. k9 O
   3.  用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，
3 Z3 M+ f9 C2 [0 f( [/ L4 y让收汁时菜色更均匀，也更入味
/ K& f: w: R$ q( i
( D  P, H2 W1 Z8 h9 ~$ R" B6 O( A9 e: C0 a$ ]

" `) B) U1 j1 m% {: ~: [: M* V2 ~5 t6 y; |
3 q, V! \3 @* E* i
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

毛氏红烧肉的特点干，辣，香，和传统的红烧肉还是有不同的

一说私以为最麻烦的是炒糖色，油温非常不好把握，温度低了不出色，温度稍微高一点就糊锅了，LZ对于炒糖色有什么心得么？

我的超级之爱，红烧肉，谢谢楼主的分享，一定好好研究，争取早日学会，到时在好好犒赏楼主。

建议楼主将白糖改为冰糖，无论颜色口感都比较好，

第一次吃到毛氏红烧肉是在西安，特点是辣，小块，不是像这样的大块，味道很好。

跟我们那边的做法很相似，这样做出来，肥而不腻。

看看色泽不错 不过肉的卖相就差了一点 呵呵

颜色很有食欲，看起来很好吃。 ，自己晚上试试

的确是去湘菜馆必点的主席红烧肉啊，觉得还是用干豆角烧的好吃