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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。 3 Y6 O w. V1 s( x6 a- }! |/ B
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春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
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) \! \( O: r; L& w+ v$ G. B8 R 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
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春饼的做法! Y% z) \) A/ P# T
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高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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6 p1 y- b. E0 t- ?6 D 吃春饼的好处
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吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 ; L$ }9 C+ r8 e( W$ n
4 H( a1 I* U ^, b! I 春饼的吃法
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春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
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将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。 ' Z1 b4 P& ?: g1 f- [
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; }3 A4 L" ?1 ?6 O 卷春饼的讲究; @1 o4 K7 Y4 g8 Q' r! `
( K- q. J) Q8 x$ c 卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
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春饼的制作过程 ! K+ G" \: I: H0 \: H7 |
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和面成光滑的面团，切成剂子。% s6 V8 H: X' m+ W7 `& }$ }+ {8 K
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[- v8 b6 ~$ C! T将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。
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用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。9 |+ V+ W0 ^) n: P. }4 Q
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8 V' c, Y& `3 ~$ P- i做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。( o+ i5 M9 e% h! q9 b9 i4 H0 D
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。. i/ J! }' V m( Q" T* Y! N
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