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' Q& Z# {" U: K/ x. f# B　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
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/ F- D4 B' z4 l( l, D　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
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5 x7 R4 C4 z' p) p3 o　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
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$ T# ?8 E8 y* I) ]( l　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了/ S- e: H2 Z1 j" N4 q, N* U' i
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　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
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0 `3 Q, q* f  N. l2 X　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了5 X9 n. j% D) G$ e0 K' U3 u+ P

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2 ^/ L. `$ h: z" j0 m5 M0 z" J
! Z3 F- p/ J, ]+ o! v. o　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。! f) I) j& V9 m
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　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油% z$ N+ ]* M" N0 f# W0 _! U* }2 ]2 |

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6 K( k/ E9 @5 c9 ]+ w　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。4 |( j, g* q( n% U: c# t5 r+ ]
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　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
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　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
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# q9 v  J$ [& W0 Q+ K9 Q1 U4 H　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。0 q& a; {/ d) r, R' p
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　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉9 d9 s  g6 o2 X* r3 f# G

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　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦5 Y# s* ^4 y8 V: w. \0 K

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看看侧面/ e# _9 `. ]+ i; [

  H" ^, T; q; v- o" p9 j2 \第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品6 n9 i& \* v/ `. h
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　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）6 _  Z1 k& F. p& ^

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8 o' j4 ?. \1 D& ^( O　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
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7 Z- j$ S3 m3 B, l, Z; X　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。6 p7 P# I* `- f, _8 @

" g" o' ~, ], X9 P6 h* b9 z8 T, g　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜2 Q- v1 {/ m# C
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　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
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楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...