围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。8 x3 n2 ?2 ~/ I  G- {2 d# |* C2 [
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。+ V& p  F9 K* Y/ V! D

9 q5 l4 _2 w$ _7 ]# h0 T把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
* X, K. M5 n! \  d主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
  u2 _% S% s1 _& g, `; P7 v配料A：（五味鸡汁）  F( N: f7 a( y$ q
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮( a- R; d9 n" q! ]7 r- m: j
配料B：
. p7 I: s8 X% v# k& Q冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
0 g$ ~# Q& D0 h% ?做法：
/ P" s8 P1 }' u% M1.将鸡清洗干净，去内脏/ w6 S5 v7 s, I$ S6 t; q' ?
2.将材料A下锅煮出味! m4 W' O- P1 N( z
3.加入材料B煮至冰糖溶化
: f6 r; r. z1 q1 |+ T$ e* y  y4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        % w2 U3 W' H8 Z
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 * G! A" n5 v7 ^1 H1 R- z" \2 R. m
' q+ Y- W6 I9 o* r1 P; |
鸡酱油的做法：9 E( _0 S& z5 l- m, w: x0 a5 o
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。( @6 r0 a9 e2 p- e

( {3 ]& t' i2 P先做好五味汁一锅,浸鸡用的   ]: m- V, o! Y

, i; ?2 v% C, `9 ~) O- B, q
; \: |+ i4 f2 M) `$ b
# u, m' v# {% P! \3 e4 P2 [连煮带浸了40分钟后的成品' r4 B% z7 y  `5 m8 M
: F4 u* D$ y8 X; M  w7 h

+ e- e; k* b2 @. Q+ {$ Q! T金黄的颜色真好看
% v' Z9 w+ ^  _9 [* d
- t& K: s' ~1 s) O% R! Q
: G! h: y5 _! C: K
; P5 k* b3 y$ S# C& S2 h最后斩块上碟。- q3 n4 E- y, n$ T+ ?* h* h2 h/ G
' u6 a! U1 g9 _) U8 m( H