朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^3 b, ~" z% W+ s; V& u
: \' V' B: }7 r3 @5 P# y
, V( g: o" g7 Q8 z8 R7 j8 ^ i7 \
' x0 x1 F7 H% q8 x5 s
; x( N8 \' b) I' x4 ^6 B
W' x; l0 \# F* d, `9 P+ s' W; M% S) g
6 X' R; S' p8 d$ B" H0 R% V6 l4 E ?8 _
9 Q) P1 s) I# ~6 `0 V* P【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） % G$ \/ C) A0 ?4 v7 k7 N; M
% ~: O8 g* O# l7 z
" W! |: X+ z2 S2 s! e* _7 o0 {) r/ E/ K& l- J! _
) e: V6 H* K; A* J& m! S! Q
' n m. G9 X @. @5 b# I【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）% L0 A" E/ H$ P$ d! M% K
. h; w: k% F# g, E2 w
8 i% }! r7 y6 J, V" U
% l: g& K! k. i# n4 c
& v$ u, Q% g- ^( D. D
" q h, D0 b8 O. |$ Z9 J. w【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
' w- i( k- O9 P% j" Z) T# c3 `' g7 Q
8 Y6 C( ?# s2 Z- V" v
$ S9 Q' s$ R" ~! U. t1 q
3 f# w* S5 r. B$ R' s" W( B: Y& Q2 S5 H' `9 m8 r
+ \2 X S) b/ {【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 9 i# |7 `3 Y& K" t: }8 j
: j" l p: _. @" j; S% M
/ p( a/ y0 H) ^$ A0 K+ n s
5 {6 A4 I; V, Y2 y
1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。8 J# q" u* ?: M- y& G5 u, s
+ H6 a: A9 e, m
. Z- @* V/ F; ? e; G8 x* }" Y
- j8 i0 Z& O$ C' {$ a; ]4 l; x% j6 j( W$ y3 t5 A
5 ~& g |/ f+ @7 _
; ?2 |. P! y' J% h+ S2 S2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
* g! o& q8 w/ ]. J2 N5 G" z0 o ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）* Y$ {6 p+ n9 {" u! ?) R. U
! t% z" P* ^7 h, l1 U- G& H N4 \0 i& Y* Q
) r$ l7 w$ H( ]4 l! j- _
. G; u8 o$ n$ _1 K" P
: E5 d% Q- Y. n6 @' v- F
7 F4 D$ S, r( d" t" U4 W: w$ J& W' C3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。8 C' r# I3 Q" O8 x0 b5 g X
. D6 @% h! L7 z3 Z* V
: B9 a$ L+ L2 h8 T
$ K+ Z6 I, A8 N y# ?
* J$ U/ i; D% D* L }4 S
3 a; H' f6 B9 l% ^6 \* l
2 q X4 G" x$ l9 K5 ?( k
4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
- W9 m$ y4 J- ^" p, Z6 ]
* s3 j# J! k" p3 ^+ ^5 B 我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。$ H- y) _& e4 p! J; ^5 g2 S6 {7 k- c
/ k. N( n' ^/ H1 ] q/ B6 H* d ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。
0 r1 c) h M4 t; r: E1 Y: }# |% H. J# x- }
* i$ R/ P; w8 Y; J, X
) I& z' Y) b4 E6 M5 T: w
% i' }- g: x8 G3 G4 q. y
) d7 p$ K& r' E- p' C- P7 C& l5 s& d
4 X/ K% ~* q- h7 i7 R( d( O
5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。' }% v5 @, Y5 O) @7 W0 u* N& g4 ~
( b* A2 j2 Y/ i" d6 v* A. _
白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 ' q4 L( U) V1 R0 H1 N. I( R* ~" L6 t
0 z$ @# D% \; z! _1 K" ?$ N
; A" ^: R5 a& W- ]1 j2 y' J; ?0 m, u1 a( o6 u6 ^
. ]3 H" a% l5 F; S
6 n; U3 e% m% K: \1 o
t# @( G! R! Q1 Y6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。9 X3 ^( Q. [5 T$ e" }; r
% r9 _0 a1 y6 @+ G7 C 接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
" x$ j* T+ u( _5 L8 T ~* H8 P1 G r3 J, L. [7 g ~
——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的8 |% ~) N7 r# G6 t4 n
: z5 V/ u( ?& e& d$ F( e; l
) M% ]. r7 k5 i7 [( ^4 E6 B
' p( N. l9 t6 T: v
1 `4 T" x4 i/ I" ^4 D
6 n# [ X8 X: x
; ^9 s+ B M% ~) L7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
, U3 O: |) L" C0 E0 q8 F& Z2 }$ V; P0 E, R$ r3 T6 j4 ^0 f
胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。
* b$ W6 n/ ~' \( |, n" O0 u" d3 u2 W0 J; W
——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。
3 c0 Y5 }2 g d4 q4 C% {
) P3 s3 Q# ~7 p$ n0 Z! s3 i- u% Y3 l' u. A) e- X! q
7 [ b+ `; f7 t: b* A" F6 L9 f5 T( g3 w
7 r+ L R9 }; p- y' B2 M) T+ p) b7 p. O- l
8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。1 _8 u8 b4 p' m6 H
+ w- z0 Z/ T9 t3 I# c" N ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。
Q+ _ X+ ]# ~7 x: K8 O9 {8 x, b
' M/ [% ]. e Y9 s/ q1 M
- i. I; s0 ?5 c7 j; ^" ]2 _/ H+ i; F- Q# v+ q) _1 ? S
" S: _- ^4 H2 ? P
* f% d4 X3 B% U; V
5 c9 w; O# A4 c m! S) b- V B( t9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。; C' k$ H& S: C( z( v4 W$ l: [
' X: P" }* P+ ^0 P0 G" N$ L
2 g4 j2 \3 }: K' U
0 T/ \0 x) P# {& d+ y E0 Z5 \# Y3 A7 e
) C# E( I3 g0 n8 E% }2 R2 f5 ^
" ?4 ?' M* k1 R. y$ k% U1 Z10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。3 T! b8 E$ ~! w+ d" w/ j+ u6 I; c0 Q6 E
; R; h/ H- o: V1 J ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 % a! `$ ?4 u0 Y+ |7 n8 ^! ~+ k
# l# l- ]3 P' n* ~4 J: Y
. N: S0 i! t3 l# ~$ J/ w
+ F2 z2 a7 |7 Z# V _0 z7 R) U
, g2 A+ y* @0 A: G
9 M- N0 {' f! ^- N8 n8 A, i
5 e- h' G& a: v: \" X7 J4 [! _) j
11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。
]) m) B+ p' X+ A$ ~: h( u. B" L( j1 }9 X* r5 E: ?
——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 . A0 R/ n4 T* X4 k U$ N/ P
7 c& x% [" x7 m& z3 L+ L! A; g, U& g3 l7 {
. y# ?# {3 J+ s/ v& K/ u; [2 f3 K' N, K) s0 P
9 s% c0 z3 V5 t# }3 E
; z( W% J4 C# d9 A/ e6 y12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。7 `% P+ k. ?8 G
/ `6 W( q% R; L) ]7 p2 o 将菜叶平铺。
0 X3 D' F- p+ x6 m
$ ]& f T8 @6 W0 |# S# P; _- Q& `: Z
6 g- I1 b; Q# F- e
7 ?4 ~, R7 M1 g5 o" J3 g; ~
- ~" a5 v4 o& V$ n* X6 E5 i. q) y6 a }
( B" Z; p) L2 k+ H$ I13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。) X, @5 Y6 ^0 K z- g0 l
9 v) ?- |0 {. G4 Z/ b9 ~# ? ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。$ Q% T$ M0 _4 u0 Z+ y* j
0 q4 s6 h& I% O, L" T
. a3 S5 {% `$ F" V0 @! K
! O' \( w* e7 P1 e5 E1 d' l
' q& A! N5 F- D# B+ N6 P
2 z0 C( L/ }' z, g
+ W* T) |4 o) V! H$ p5 N* Q
14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
% L8 i7 Q _) Q) a6 R/ z5 q4 m, J2 w7 m8 I
——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。 $ P# j" |# Y1 i: W' c7 G
* o9 }& V+ M8 Q& F2 W+ E
/ _& D. f! Y* @9 @7 a0 o( _4 g, d9 f5 N& ^# _) \8 Z
6 {( f8 {( d$ y
7 |" |, i u9 ]: U1 }' c7 i
4 }( k& G( w! R
15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。% g3 g6 K* [. s& G6 V" ]8 ]' F
+ N6 a; s# i; |& u. F! r7 |- \4 ^5 e5 k7 K6 W, ~
7 ]6 i- ?! @0 `8 g3 j ?+ y
r, I6 G# d2 U8 m# u+ }0 V. L( E
/ ~1 o# `. O- T) D
# ^$ t- w) [5 Q# t/ o+ a$ Q2 v1 G16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
% u4 g% c2 Z+ G4 _: }$ {# m0 g }: L/ g
将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。9 ]0 F- |9 s% X7 F" a0 M0 T
. K5 ]0 @7 v% H0 A5 `+ I4 s; _
5 ?, m' W6 y7 B
7 F- V( w4 | \, r6 z. G+ v# s2 }2 |& | l
8 C2 g) l6 t. \5 s& D) N4 G: B1 T
; l# Z& [" T; I3 N0 n
17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。
. e! t' |1 ^& o( v% L4 H* X- G
+ K5 q: z8 f6 F3 ^- Z8 E" R 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
' A- s# O& ]7 O' l& e1 D8 [: c9 {& k) c6 h
4 k4 J3 ^. \! l
* H( @9 ?- @0 O8 a+ ]" s9 z3 z
' ~! F6 j! p7 P) v% v做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。4 R$ z" H0 f$ u( |1 {. Z$ G
8 A: B% v4 l: o% |/ _! g) I6 B' E3 s8 w
9 C. ^8 L) n3 c: `0 W8 {5 ~; X2 ~
- K: J1 }) H I( t
8 P2 x3 r7 B4 E9 i
, a+ x& N J2 X# X' @: ?7 Y M6 d7 \! S
$ D+ N& N {0 I! B朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
