朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢! `( D. b9 x+ X! v1 U
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食材：
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牛里脊                        300克
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杭椒                          100克
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" d: z9 F3 B/ k: F葱丝，姜丝                    各少许6 G9 k- u$ a# ^' i
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淀粉                          1/2茶勺
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/ p. n. {, U$ G: P" [* U盐                            少许
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6 Z2 [; C% z9 X4 l) F- O鸡精                          1/4茶勺
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嫩肉粉（小苏打）              1小勺9 R6 U( d& e- |4 X, {$ m
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蚝油                          1茶勺
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2 P, n. N1 U% |! X+ j5 x6 w4 q( E料酒                          1小勺
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糖                            1/4茶勺+ x7 R( Y1 O% _! s2 D) [0 \
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生抽                          少许
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$ T& {6 i1 {  J. j% y白醋                          1小勺      / H, E- ?- F" `
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水淀粉                        1大勺
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- v3 v9 c' `0 Y; k色拉油                        2大勺7 T- M0 {2 z3 H7 u, l4 R+ G) E

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; }) @. j, o# i( E9 ]/ v7 {6 n做法：) R' c  {4 c% U4 x$ n

2 g8 \  f: v! s: Z4 p9 B4 v+ w( R1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。& ~$ L3 ~# _& G5 ~+ j
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! ?" u9 g# N& b滑嫩牛柳的秘籍：
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。- r( r, f+ H4 Y' R2 p. L  {
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。9 {  _' s4 V8 t2 m3 ?0 q

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,
/ W$ c  n2 W( H$ p8 i% x; f0 U辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。