有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。6 U" v. [' s; S. T' W3 R
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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. P& M  A. e  `( z    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。( y1 h1 i- _5 F% b3 \
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9 [0 V2 ]# O; b) R; w  Q原料：新鲜鸭蛋17只; z* d  z: {, }: Y" i
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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1 j# Z, h! q9 F2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3 s! k" W5 y5 W& c  Y3. 逐个放入坛子中。
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' L& t! Q9 \  G0 V4. 放好的样子。
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; z: o4 |( O/ P* J5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。2 ^1 t7 Y/ m% T; M9 U1 _

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7. 盐酒水倒入坛中。( {  ^. z& ~6 g: c) {6 `1 \

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+ T6 Z* r1 G$ k1 h7 y; k6 ?) _0 s; Y8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。9 U) s4 u, I4 w  x: a: d$ F3 h

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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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" U: P- X6 [* }0 Z7 s4 _10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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8 X4 P3 C# U) |- l7 u啰嗦几句：7 ]: F$ J$ v* W6 I0 O

1 h2 R% S4 l& p' K4 Q) T1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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" o. {( L5 Y. R- L2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。   d& U! ]; C. k+ y' P+ L
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 * ?4 P- Q: f: W) E/ i0 a
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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+ \3 A; [( R1 J  o5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。2 c, [: W& L, Q0 e4 V; c/ |% o

2 P& r9 u' ^( {- r8 h8 p补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 ) @3 x9 M; S7 c

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* `$ w7 V+ R% D1 Z
% [+ @1 E7 Q4 _1 L- w成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
5 R  V1 u% v$ a' l# z* r回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香