深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。
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据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。! w; b4 Y( j% i% i' H( R5 H5 I% }
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曾见过有做鸡煲的老板，现场制做，动作娴熟，香气扑鼻，食物在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻抄几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。
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我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。8 r0 [1 v8 {" H! e" d
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看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。2 v  K' k) V' @) \. |7 h4 ]
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原料：三黄鸡、红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒（调味料可根据自己的喜欢来挑选）。- s8 F) ^+ ~% l4 S1 h: U  x
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做法：8 l) u5 t5 {1 x# v

5 m' Y* E# S, I; j1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。) k9 Z9 A7 t# ^1 r5 e# R3 d: p1 u

" U8 [1 q9 Q& ?. ^2 R' G( C7 ~2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。' x" b. L, j' ]

. X7 [- d- w& u; r1 ]# D6 a-----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。
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4 Q( K6 Q. w( d7 _- e5 y. w3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。
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4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。' f# Z$ x  q/ ]" g* U& c; N
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-----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。5 w1 _) I1 [  \: N& a8 b: W
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6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。9 H  K2 m5 w( j6 @$ a# ~
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; y4 {6 O5 l8 C' r9 y, g7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。  T  b, K' d4 |% a
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8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。. ^; v& O2 N3 Q, h
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10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧。
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/ ?) H8 n( e! H# R. r: [! F-----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。  P/ A* I3 r% C3 t0 z1 R  i7 M
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12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。
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  r2 N+ R0 D: H* o6 S-----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。! p) W0 p" b- \4 _3 v, N

& }; f! h; d, ]/ d( w  Q-----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。8 z; v( ~5 i6 ^8 U

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4 G+ U: o, @. C& s2 [! G炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁！: K3 P7 w% ]# A! {, q9 \: K
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$ r; ]( Q: K5 W! U' l) S( ?先吃掉两翅膀，煮熟的鸡，没翅膀也飞不起来！4 M- G4 U3 `( b- X) R

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没有问题呀，我在自己电脑上随便开，图都没事，是不是你们那边运营商的问题，你们先在打叉的图上点右键打开图片，或者开代理来试试看，能不能打开图.6 }- [6 M# H& C* }1 Z# ?
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[ 本帖最后由 lz_fandong 于 2010-11-11 22:25 编辑 ]

可怜的预览图  看不到 啊啊啊啊

看介绍很有感觉，但是没图，没食欲啊。希望楼主检查下。

楼主图片挂了   麻烦补下图吧   虽然能了解做法  但我更偏向于看实物图

奇味鸡煲没吃过，重庆鸡公煲还不错，是不是一样啊？

看了楼主的文字介绍，就觉得鸡香阵阵飘入鼻中，不绝醉矣。只可惜图没打开，大遗憾啊！

首先就被奇味这个标题吸引进来，看了配料和做法感觉会不错，不过看不到图片啊。美中不足

看着就很好吃的味道，酱香味的鸡肉的最好吃的

喜欢三黄鸡,看起来好像是原创,可惜没有图啊。

果然在这个版块少了图片就完全没有吸引力了呢。