最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
+ b: V8 R3 R) H“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
; B$ u/ o6 |  h
, D4 _+ i9 V/ F8 n, d8 {最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
" {2 G, a# D; w
1 P: H. c! {  i. n- [4 {( B4 b1 |但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。+ d1 J: _. Q& n/ h" L, O
: L1 R6 ^" m6 \2 e2 D" b
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
4 w6 K# x8 o1 A7 Q8 \1 I6 o
0 m6 j8 Z, J& r. h六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。7 z9 U" b3 `2 e1 L' `

4 J, h+ t# Z4 A3 r. d8 T未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
) i3 [# ^, R) t$ Z
6 p; m0 m0 H, Z: Q5 F0 b又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！7 ], B  O3 A& Y* u8 \0 a

! F# [9 z1 r9 o' e0 g
: y7 x/ [2 r: F- |
% I5 X8 Q4 y2 q9 L原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。7 q+ O0 p" Z% _# p
* X! H. M4 J! _. l3 ~
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
- W$ l3 |3 H% x2 a/ [* c* O$ z$ c+ \; Z0 |" g2 Z8 x

0 C: s$ S2 L, U* S. ?$ s. H+ j; `6 `6 O
事先准备：
: x5 V- O7 h: R
1 M: q" J) w2 k1、六月黄洗净后对半切开。
# Z7 x8 x! q9 i9 R/ J, P
6 l' p2 s: F& X2、黄鳝切段。( V( M3 }! B( U) q  z$ K* @

* n1 W  p2 g1 S- s3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
- M5 P2 Y9 b4 J$ V: U) I! L( C

. w, r$ Z  ^: z1 m$ M2 D; `4 M9 {: l
做法：
& e3 t5 T9 J3 A# F* K! W. R" P' Y& w$ r  Z
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
6 S9 N6 z: M: i; h) L  k6 O, R2 c( Y8 |& b2 }% j- `

; C8 S6 ?: S# E9 @4 k
3 \) v2 g; I% y3 Q* J0 U, A2 d2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。9 C4 A5 [  y, s4 {

7 u( l+ k* B' C" b+ y; M: d  z7 b
$ A; ~! i, X0 @6 F: Q' z
9 N* v) [4 m6 M" O3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
: }. C/ a4 @7 p/ ~1 w) R9 k" q2 T# {! P$ ]& ~# g+ \9 x, A
' `4 u8 p7 n7 m& T7 O; M% E# _! C

$ |9 I' D# E9 A- M; v5 i- k) X' R4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。0 k, m9 q, h6 w; u

7 W% \1 J! @9 N( u. \: Q" U1 P/ V8 g9 a0 A$ D

4 `. E0 v7 E$ }; l7 X, m: G5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。8 e$ C+ J$ m; V( [

7 _5 ^% F. K- V) L6 o8 n/ [
5 p$ }( g1 [7 Y: w  v
$ u! A) F" M, l* h' q& u7 V5 C6、煮至酒气消散，铺上香菜。% C$ r) g- E) k, n
5 H0 X- f3 J) e1 O. p
+ r0 i5 @7 R* d# c

, c* ]- Z3 R2 `  \" B7、加入适量水（约至食材的1/3处）。' q2 f& j$ y* G3 N' e

) Q% q$ L" i; b; B7 X- E* t5 z
: n  h; W! K* y+ d" n. W- `. x( r  L" a3 K0 P" n# a0 M
8、加入适量老抽。; n! |" T* u% t% ?
$ I# p+ B$ y0 j

- {/ Z2 y: `9 z3 g& k0 l4 J" ]3 d( }$ k/ |
9、加入适量生抽。9 U6 }9 T# w5 R
  P6 o6 n3 T& Z0 \( l7 y

0 |1 n) f- y& n) B: i
9 y3 Z3 D9 B( O0 Z8 Z: s/ G10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。2 K8 I+ H" d/ z

" [& h; h# N- [! r* \. s2 L
6 _( w0 p: U2 d. x: s; L4 v9 R# m/ ?" D4 N! b8 R5 r
啰嗦几句：
+ m" r" Z0 b5 s- j2 G. ?8 m3 @# b2 ~- @# @- T
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。# f, ^0 \- K6 l' S) c

- B+ W* j3 \0 d2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
# s9 e5 ], @, f: [. z2 d9 _9 G. V
2 h. t: c7 r5 G. B1 H% C6 ^3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。. V4 h( z+ e: V" ]
0 ?0 V8 p0 o3 \' x& c/ g+ J

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
5 l& K1 T+ a/ I/ Y+ h* s$ \因为很难清理干净! }/ R3 b2 I% Y7 a4 j
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~