五香酱鸭
5 d& t- ?8 M# T8 R主料： 鸭1500克
% o8 O. y+ B/ u5 W: R辅料： 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红 尖 干)5克 小葱5克 茴香籽 八角 桂皮 陈皮
% G8 \- E+ D' h做法：
* A; K/ W4 c+ M& w# s) `% d9 }1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟。' o% Q, c6 u0 Z/ g  `
2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包。
  }  w4 J" }# y0 C8 l6 T$ c& @3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油。
% v5 B3 q( f7 g8 {4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出。
' {1 e: p$ A6 ^5 d8 H0 a# G; t5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。 $ `1 k: ?# w. `9 O

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[ 本帖最后由 jiangzhilong 于 2010-11-15 16:26 编辑 ]

这个会不会太油腻了？要配上生菜才好吃吧，点缀一下

鸭子最香的就是皮，但是会太腻，要配合生葱来吃才好哇

这星期做一把, 老婆不太爱吃,实际上鸭比鸡有营养.

这个好吃啊，不过应该油腻吧 ，我只能吃两块！

鸭肉属凉性，易于消化，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。治身体虚弱、病后体虚

说到酱鸭，杭州知味观的酱鸭那个味道可真让人忘不了

看起来真不错，不知道哪里有卖，真想亲自去尝尝！

鸭子最香的就是皮，但是会太腻，我喜欢吃不油腻的东西

酱鸭的烧法其实有很多种，我们这里一般都是红烧的比较多，自己家里做的就是会放很多的调味品了！