纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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+ f+ m( S1 K; Z6 x' K! F1 A听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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8 b- j: a6 S5 d过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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0 n$ z) U/ O# a$ y  l8 L) ?剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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3 k/ M' j3 |9 r原料：1 u$ D8 \) u0 d, a

& S+ J2 `, |- p' j" F3 n' c2 UA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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/ X7 {  T" ]- w6 S7 y+ rb、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。6 L, D0 ]3 k: r7 L% f6 L( t7 y& r
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。4 }9 N5 q) R  ~1 a$ i# i

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做法：7 o& l7 N& p3 e9 m+ V7 }' J& Q7 R

6 |+ G0 O) J6 y2 N% U2 {* l1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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$ [+ t$ G8 |5 |; E% B8 l-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。8 E+ h2 ~3 h* q1 Y+ }* C) _
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。9 U2 J* a# e* m# ^) Q2 \- d$ h  {

6 D; A% ?  Y7 T" l( K' B2 r) F' j3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。" e4 s& ?2 ], N: `- F( U. I5 p

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5 m  z0 t0 p$ i( F4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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1 J& l7 Y& X4 O" F- E. }, y5 p5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。/ P) ^4 a6 l2 @* l/ V! e9 h
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。: n; f* v: B" w; |# t. M

) y% g3 n8 I- a# X; x) J* J4 D, {------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。8 h- H. L' C- `* B& O+ G7 a" ~

9 S. @" p) Y- U  I0 J; s------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。/ C% i0 v1 N6 e* }: m

6 W  g  Z: u" D0 s8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。* v6 i3 y3 i! ], m
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。  E5 ?" z& l& Q& h9 Y( {4 g

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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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, E( _. V7 ^  S7 ]/ y& E  P2 C  a旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。( _, M* c* X# U1 C0 e8 s

# K7 {" a$ A0 p13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。( X& f' @: a  ~' }: z5 O

: F) V& x2 @. `9 d14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。- Z% q# Y3 X# l- d4 \/ O( N
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。! I; @8 ^% {  Y& f1 K: ?4 F

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* W, k* R& W& z5 [! W3 d7 m) k15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。% g! h0 d* Y2 A2 `& m
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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7 U* {8 ?  a) j& E第一次还是要自我总结下嘀：! ]) I/ A+ O' S& R; O4 N' g/ }
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。2 f4 U1 |+ Z1 j
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。4 z  E" e6 u& h. c0 B* _) W
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。1 K% d, p% r& {  L$ m3 a% d

- P4 d8 c  k* }* W; I3 F* U- F4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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4 X- h: v. o1 q+ A3 Z' C0 G我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！# Z: Y$ P: q$ W; C0 r
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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; L# U- Q& J5 N' J7 z煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个